香基及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111869856A(43)申请公布日2020.11.03(21)申请号202010850702.4(22)申请日2020.08.21(71)申请人东莞波顿香料有限公司地址523411广东省东莞市寮步镇良边村大进路8号(72)发明人韦仕静林喆朱晖归必焱万飞燕(74)专利代理机构广州华进联合专利商标代理有限公司44224代理人林青中(51)Int.Cl.A23L27/20(2016.01)A23L27/21(2016.01)A23L2/56(2006.01)C11B9/00(2006.01)权利要求书1页说明书13页附图2页(54)发明名称香基及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种香基及其制备方法和应用，香基制备方法具体为向黄豆粉原料中加入溶剂，制备原料溶液；调节所述原料溶液pH值至7.0±0.2，后加入无水奶油及脂肪酶，对所述原料溶液进行酶解处理；过滤酶解得到的酶解液，收集滤液进行热反应，冷却后加入抑菌剂。利用上述制备方法可获得一种香气浓郁、香气协调且留香久的豆香香基。此外此香基还具有新鲜燕麦香以及淀粉样粉气香味，可广泛应用在香精、香料、食品或饮料的制备过程中，以制得满足消费者需求的各类产品。CN111869856ACN111869856A权利要求书1/1页1.一种香基的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将黄豆粉原料与溶剂混合，制备原料溶液；调节所述原料溶液pH值至7.0±0.2，后加入无水奶油及脂肪酶，对所述原料溶液进行酶解处理；过滤酶解得到的酶解液，收集滤液进行热反应，冷却后加入抑菌剂。2.如权利要求1所述的香基的制备方法，其特征在于，所述溶剂为水，所述原料溶液中所述黄豆粉原料与所述溶剂的质量比为1:3～8。3.如权利要求1所述的香基的制备方法，其特征在于，使用强碱弱酸盐调节所述原料溶液的pH。4.如权利要求1所述的香基的制备方法，其特征在于，所述无水奶油的加入量为所述原料溶液质量的1％～5％。5.如权利要求1所述的香基的制备方法，其特征在于，所述脂肪酶的加入量为所述原料溶液质量的0.001％～0.01％，所述脂肪酶为脂肪酶OF-360、脂肪酶AY、脂肪酶DF和脂肪酶MER中的至少一种。6.如权利要求1所述的香基的制备方法，其特征在于，所述酶解处理的反应温度为20℃～35℃、转速为120r/min～200r/min、反应时间为4h～8h。7.如权利要求1所述的香基的制备方法，其特征在于，所述热反应的反应温度为70℃～100℃，反应时间为30min～60min。8.如权利要求1～7任一项所述的香基的制备方法，其特征在于，所述抑菌剂为丙二醇和甘油中的至少一种，所述抑菌剂的加入量为所述滤液质量的20％～45％。9.一种香基，其特征在于，其是由权利要求1～8任一项所述的香基制备方法制备得到的。10.一种香精、香料、食品或饮料，其特征在于，其含有如权利要求1～8任一项所述的香基制备方法制备得到的香基以及辅料。2CN111869856A说明书1/13页香基及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及香料领域，特别是涉及一种香基及其制备方法和应用。背景技术[0002]香基，也叫做基香剂或者主香剂。其作为香精主体香基础，是香精配方的主体。香基不但可以使香精香气持久，也是构成香精香气特征的一个部分。目前的香基产品可作为产品上市，供生产香精使用。[0003]香基基料的制备方法主要分为化学合成、植物提取及生物制备。通过化学合成制备的香基基料香型单一，价格合理；植物提取的香基基料贴合自然，香气天然，但香气强度不够，价格高昂；生物制备常通过发酵、酶解等处理方式，如微生物发酵，通过微生物生长代谢过程中产生不同种类的酶，分解底物中的脂肪、蛋白质等，生成脂肪酸、氨基酸等呈味物质，可进一步与发酵过程中产生的醇、酮、醛等小分子物质反应生成呈味物质；而酶解是通过定向添加酶，将动植物原料分解为小分子物质，其专一性更强。生物制备得到的香基香气协调、香气强度大、贴合自然和生活，赋予香精更加自然浓郁的香气，迎合消费者对健康和天然的消费需求。发明内容[0004]基于此，为了满足消费者不同需求，丰富香基基料的选择性，有必要提供一种香基及其制备方法和应用。[0005]一种香基的制备方法，包括如下步骤：[0006]将黄豆粉原料与溶剂混合，制备原料溶液；[0007]调节所述原料溶液pH值至7.0±0.2，后加入无水奶油及脂肪酶，对所述原料溶液进行酶解处理；[0008]过滤酶解得到的酶解液，收集滤液进行热反应，冷却后加入抑菌剂。[0009]在其中一个实施例中，所述溶剂为水，所述原料溶液中所述黄豆粉原料与所述溶剂的质量比为1:3～8。[0010]在其中一个实施例中，使用强碱弱酸盐调节所述原料