一种酿制蜜桔果醋的工艺.pdf

本发明公开一种酿制蜜桔果醋的工艺，该工艺包括如下步骤：(1)蜜桔选取、(2)蜜桔处理、(3)榨汁、(4)澄清、(5)酒精发酵；(6)醋酸发酵；(7)经过陈酿20-30天后对发酵液进行过滤再进行自然沉降10-15天，超滤过滤后加入蜂蜜即可；(8)调配。本发明酿制的蜜桔果醋的工艺通过在发酵前、后的都进行澄清步骤，且减少添加剂的使用种类；利用高密度的过筛去除渣子和种子后的果汁进行发酵，不仅能脱苦还能减少发酵的时间；本发明酿制出来的蜜桔果醋酸味优雅、略甜、不涩，具有丰满的果香和醋香味。

2023-06-23

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果醋的酿制技术.docx

果醋的酿制技术酿制果醋的技术摘要：果醋是一种具有独特风味和营养价值的酸性调味品。酿制果醋的技术涉及果蔬的发酵和酸酶水解，以及醋酸菌的培养和发酵过程。本文介绍了果醋的酿制技术，包括原料选择、制备过程、发酵条件、和成品质量控制等方面的内容，以期推动果醋产业的进一步发展。一、引言果醋是以果蔬为原料，通过酵母菌和醋酸菌发酵制成的饮品。它不仅具有酸甜可口的口感，还含有丰富的有机酸、维生素和矿物质等营养成分，并具有促进消化、调整身体酸碱平衡、增强免疫力等多种保健功效。因此，果醋在日常生活中被广泛使用，也逐渐成为一种新

2024-11-02

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果酒果醋的酿制.doc

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2024-09-18

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一种圣女果醋的酿制方法.pdf

本发明涉及果醋加工技术领域，具体涉及一种圣女果醋的酿制方法，加入了甜味剂、护色剂、澄清剂、保鲜剂及增香剂等物质，经过挑选、清洗、打浆、护色、复合酶处理、调糖、灭酶、酵母发酵、醋酸发酵、调配、均质、过滤机杀菌等步骤酿制而成。本发明的圣女果醋保留了圣女果的营养成分及原有风味，酸甜鲜香，营养丰富，色泽佳，货架期长，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血及增强免疫力等多种保健功能，是一种集营养及保健于一身的健康饮料。

2023-11-19

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一种风味醋的酿制工艺.pdf

一种风味醋的酿制工艺，具体步骤包括：树莓浆液的制备、糯米浆液的制备，然后通过在树莓浆液喝糯米浆液中添加核桃青皮抗氧化剂，然后通过一次酵母发酵、二次酵母发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋以及灭菌灌装；设置二次酒精发酵过程，酒精和醋酸含量也显著提高；而在酒精发酵的后期，核桃青皮抗氧化剂也可能对树莓中的多酚物质起到抗氧化的效果，从而降低总酚含量的下降程度；本发明提供的酿制工艺得到的风味醋，色泽透亮，卫生指标、微生物指标均符合食品卫生相关标准要求，保留了树莓中的黄酮类物质，具有一定的保健功效。

2023-11-12

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