一种卜留克的护色除辣工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112137011A(43)申请公布日2020.12.29(21)申请号202010851670.X(22)申请日2020.08.21(71)申请人呼伦贝尔正信森林绿色养殖有限公司地址022356内蒙古自治区呼伦贝尔市根河市好里堡育林巷1号(72)发明人刘亚玲(74)专利代理机构武汉凌达知识产权事务所(特殊普通合伙)42221代理人李艳(51)Int.Cl.A23L5/47(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种卜留克的护色除辣工艺(57)摘要本发明公开了一种卜留克的护色除辣工艺，先淋洗脱辣：配置pH值7.5～8的碳酸一氢钠或/和碳酸二氢钠水溶液，对新鲜的卜留克菜丝淋洗并迅速吹干；然后浸泡护色：配置浸泡液，将浸泡液与菜丝按质量比1：1浸泡；最后淋洗、吹干后得到可即食的新鲜卜留克菜丝。本专利申请通过脱辣—护色—保脆工艺来实现对卜留克的去辣，有别于以往的盐腌或酱渍去辣，通过在鲜品切丝后的菜丝中加入一定比例的柠檬酸、乳酸钙、植酸钙、异维C纳等，利用短暂浸泡解决了辣味留存、养份挥发后褪色以及加热后钙流失等问题。CN112137011ACN112137011A权利要求书1/1页1.一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，包括如下步骤：1），淋洗脱辣：配置pH值7.5～8的碳酸一氢钠或/和碳酸二氢钠水溶液；将新鲜的卜留克切成厚度不超过1cm、宽度0.2～0.3cm、长度8～15cm的菜丝，用前述水溶液淋洗5～15min；2），中和：将淋洗后的菜丝迅速吹干，用pH值4.2以下的柠檬酸溶液淋洗10～20min；3），浸泡护色：按质量比选取0.01～0.05%的盐酸钙、0.1%的异维C钠、1.0～1.2%的氯化钠、0.1%的醋酸、1.01～2.01%的脱氢乙酸钠、0.1%的ε-聚赖氨酸盐酸盐以及余量的水配置成pH值4.5以下的浸泡液；将浸泡液与菜丝按质量比1：1浸泡45min；4），包装：淋洗、吹干后得到可即食的鲜品卜留克菜丝。2.根据权利要求1所述的一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，所述的浸泡液组成为：乳酸钙0.01%，植酸钙0.02%，异维C钠0.1%，氯化钠1.0%，醋酸0.1%，脱氢乙酸钠2.01%，ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1%以及余量的水。3.根据权利要求1所述的一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，所述的浸泡液组成为：乳酸钙0.04%，氯化钙0.01%，异维C钠0.1%，氯化钠1.0%，醋酸0.1%，脱氢乙酸钠0.21%，ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1%以及余量的水。4.根据权利要求1所述的一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，所述的浸泡液组成为：乳酸钙0.01%，异维C钠0.1%，氯化钠1.2%，醋酸0.1%，脱氢乙酸钠0.11%，ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1%以及余量的水。5.根据权利要求1至4任意项所述的一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，所述的步骤1）中的水溶液在反复使用、pH值变低后通过添加碳酸氢钠提高pH值。6.根据权利要求1至4任意项所述的一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，所述的步骤1）中的菜丝放置在传送带上淋洗，传送带高度以菜丝不被浸泡为准，传送带孔径以菜丝不堵为准。7.根据权利要求1至4任意项所述的一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，所述的步骤3）中的浸泡液通过柠檬酸调整pH值。8.根据权利要求1至4任意项所述的一种卜留克的护色除辣工艺，其特征在于，所述的步骤3）中的浸泡液每日使用5～10次后重新更换。2CN112137011A说明书1/3页一种卜留克的护色除辣工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种卜留克的护色除辣工艺。背景技术[0002]卜留克又名“芜菁甘蓝”，是十字花科、芸薹属二年生草本，高50-100厘米，灰蓝色，块根卵球形或纺锤形，一半在地上为青紫色，一半在地下，是内蒙古自治区呼伦贝尔根河市的特产，而根河卜留克也是全国农产品地理标志。[0003]卜留克含有丰富的维生素C，固有维C之王的美誉，卜留克的块根作为蔬菜食用，茎叶可以做饲料。[0004]卜留克具有十字花科典型的辛辣香味，但是部分消费者并不喜欢这种味道，需要除去卜留克的一部分辣味，目前主要是通过盐腌或酱渍来去除生辣味，而做成咸菜的卜留克色泽全无，而且失去新鲜的口感，滋味不纯有异味，腌制酱菜过程中产生的酱菜霉烂变质，脱盐时的盐分不均匀等问题难以解决，在消费方面受到很大局限。发明内容[0005]本发明的目的在于解决现有技术中的不足，提供一种卜留克的护色除辣工艺，它能去除卜留克的微辣，保留其原有的天然淡黄色，使得卜留克既能炒食或煮食，也可生食。[0006]本发明解决其技术