香辣罗卜干制作.doc

湖南萝卜干
将买来的大白萝卜切成条晒干,然后再买红椒垛碎(如果吃辣那么就买小红尖椒,不吃太辣就买那种细长的红椒)放盐和蒜头（切大粒）以及姜(多点姜切成比丝精点就可以了)拌在一起后,将红椒里的水全部倒出,这样就不会酸掉了,然后再将晒干的萝卜条用清水洗净后捏干与垛椒拌一起,放进一个罐子里(最好是坛子)放上一个星期就可以吃啦……色、香、味俱全，还特别的脆哦！！
镇江糖醋萝卜干深棕色，口味酸甜，有醋香味。一般在秋季制作。（一）1制取萝卜干。选取肥大、肉质嫩、无病虫害的萝卜，去除根叶，洗净后晾晒。表面干后切成两半，逐层装入缸内，放一层均匀撒一层盐（制10公斤萝卜干需食盐0.8～1公斤），放好后上面盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩。2～3天后倒缸（将萝卜和汁液全部倒入另一空缸中），倒缸后仍盖上竹篾盖等。每天倒缸2次。两天后取出萝卜，切成1.5厘米厚的片，放入清水中浸泡，以去除萝卜的苦辣味并析出盐分。3～6小时后取出萝卜片进行压榨，剩余水分约40％，再放到日光下曝晒3天，即成萝卜干。2配制糖醋液。取5度以上醋30公斤煮开，放入白糖6公斤，糖精60克，然后晾至40℃左右。3糖醋腌制。将10公斤晒好的萝卜干放入缸内，将糖醋液慢慢倒入，再用油纸扎好缸口，涂上猪血和石灰调成的血料，腌制一段时间即成。
（二）1。选用大小适中、不太粗的大白萝卜。2。洗净、晾干、修去坏疤。3。切条、1厘米宽、4厘米长。置入盆中。4。加盐淹去多余的水分（24小时）。5。取出阴干。注意翻动，至萝卜条干软（大约3天），避免长毛。6。取广口缸一只，将晾干的萝卜条摆一层，盐、辣椒面、整辣椒、五香粉、撒一层。7。最后喷上半斤二锅头。封缸一周后及时翻动入味即可使用。我的经验，萝卜干应晒得干一些，否则很爱长毛。淹好的萝卜干也可以入油小火煸炒，吃起来很有嚼头·
脆辣萝卜干外红内白，味鲜质脆,而且具有辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下—鲜嫩白萝卜25公斤，辣椒粉100克，红糖250克，食盐300克，花椒粉20克。将萝卜切成0.5厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下晒2～3天，晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净，沥干水分后，倒入盆内，按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)，用手上下翻拌均匀。然后装入坛内，压实，密封好坛口。如没有坛子，也可用厚塑料袋装实，扎紧口，放10～15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好，以防变质。
回答
香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜）
晒萝卜干的几个重点：
萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。夏式辣椒油：1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。泡萝卜干的酱汁：陈醋（或米醋）400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉（五香粉也可以）2勺，八角2个（可省），冰糖2杯（200ml量杯），辣椒油适量（根据自己口味）1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。2）煮好后放凉备用。3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下~腌酸辣萝卜干≮美食原料≯白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。≮美食做法≯1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。≮美食特色≯质地筋脆，味道酸辣。泡酸辣萝卜:≮美食原料≯青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。≮美食做法≯1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；3、盐水加过萝卜条再撒一花