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一种卜留克腌制液及其腌制方法和产品.pdf

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本发明公开了一种卜留克腌制液及其腌制方法和产品,腌制液各成分的重量份数为:水80~100;食盐8~10;45°~65°白酒8~10;食用植物酵素3~5;甜菊糖0.01~0.03。腌制方法中:卜留克原料与腌制液的重量比例为:1:2~1:3;卜留克原料经过当晚和第二天一个白天的自然晾晒收获,经清洗整理、切割成型、漂烫杀青、风干预处理后,进入腌制过程,腌制过程包括预腌制和腌制两个步骤;腌制完成后进行成品包装和超高压处理。本发明改善了卜留克传统腌制工艺存在的腌制周期长、含盐量高、口感不丰富、食品添加剂多等问题,腌制的产品低盐、口感脆嫩、口味丰富、品质稳定,且腌制工艺绿色环保。