一种明日叶原汁的脱苦方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112137008A(43)申请公布日2020.12.29(21)申请号202011007036.4(22)申请日2020.09.23(71)申请人上海应用技术大学地址200235上海市徐汇区漕宝路120号(72)发明人荣玉芝陈丽花李东娜张必诚(74)专利代理机构上海申汇专利代理有限公司31001代理人徐俊(51)Int.Cl.A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种明日叶原汁的脱苦方法(57)摘要本发明公开了一种明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，选取叶绿、无腐烂、无破损的明日叶鲜茎叶，清洗干净并沥干；将明日叶鲜茎叶与水混合后榨汁，过滤，得到明日叶原汁；将所得的明日叶汁液中添加β‑环糊精，在30‑70℃条件下，脱苦60‑180min。本发明通过添加掩蔽剂β‑环糊精的方法进行脱苦，有效降低了明日叶原汁的苦涩味、保留了明日叶的营养、改善了原汁的风味，成本较低，所需设备简单，易于实现工业化。CN112137008ACN112137008A权利要求书1/1页1.一种明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：选取叶绿、无腐烂、无破损的明日叶鲜茎叶，清洗干净并沥干；步骤2)：将步骤1)得到的明日叶鲜茎叶与水混合后榨汁，过滤，得到明日叶原汁；步骤3)：将步骤2)所得的明日叶汁液中添加β-环糊精，在30-70℃条件下，脱苦60-180min。2.如权利要求1所述的明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，所述步骤1)中明日叶鲜茎叶沥干至含水分不大于25wt％。3.如权利要求1所述的明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，所述步骤2)中明日叶鲜茎叶与水的质量比为1:2。4.如权利要求1所述的明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，所述步骤2)中的过滤采用120目滤网。5.如权利要求1所述的明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，所述步骤3)中β-环糊精的添加量0.5-0.9mg/mL。6.如权利要求5所述的明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，所述β-环糊精的添加量0.8mg/mL；脱苦温度为60℃，脱苦时间为150min。7.如权利要求1所述的明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，所述步骤3)中β-环糊精的添加量、脱苦温度、脱苦时间作为单因素，以脱苦率作为试验指标进行L9(33)正交试验对各参数进行优化。2CN112137008A说明书1/3页一种明日叶原汁的脱苦方法技术领域[0001]本发明涉及一种明日叶汁液的处理方法，具体涉及一种明日叶原汁的脱苦方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]“明日叶”(AngelicakeiskeiKOIDZUMI)，又名明日草、八丈草、长寿草等，为原生芹科多年生草本植物，因其生命力强、生长快，有今日摘叶、明日又长新芽之势，故称“明日叶”。明日叶适宜生长在16～22℃温度范围，形态似芹菜，具有较多的分枝，高度达到30～50cm，一般展开度在60～80cm。叶型一般为卵形，颜色呈深绿色，边缘呈锯齿状；茎干部分呈圆形，切开有黄色汁液流出。其嫩茎叶可作蔬菜食用，全草可供药用。明日叶原产于日本，除含有人体所需的各种维生素、氨基酸、矿物质和多种微量元素外，还含有查尔酮、黄酮及香豆素等天然活性成分，具有极高的研究价值和食用价值，有“21世纪健康食品”和“神奇植物”的美称。据研究发现，明日叶具有抗衰老、抗癌、降血压血糖和改善肠胃道等功能。但目前还未见明日叶产品的大规模工业化深加工生产。因此，可将其深度开发利用增加其附加值。[0003]明日叶含有大量的抗氧化物质如查尔酮和黄酮类，这些物质导致明日叶产品苦涩味较为明显，但这些苦涩味物质是明日叶的主要营养和活性成分，不能将其去除，其加工产品很难让消费者接受。目前国内外还少有对明日叶原汁脱苦技术的研究。因此，如何在不影响明日叶原汁品质的情况下，将明日叶中的苦涩味成分掩盖，是解决制约明日叶开发的有效途径。[0004]当前市场上虽有明日叶相关产品的报道，但未见明日叶原汁脱苦技术的报道。经文献检索，也未见使用β-环糊精对明日叶原汁中的苦涩味物质进行包埋达到脱苦效果的报道。发明内容[0005]本发明所要解决的技术问题是：如何对明日叶原汁进行脱苦。[0006]为了解决上述问题，本发明提供了一种明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，包括以下步骤：[0007]步骤1)：选取叶绿、无腐烂、无破损的明日叶鲜茎叶，清洗干净并沥干；[0008]步骤2)：将步骤1)得到的明日叶鲜茎叶与水混合后榨汁，过滤，得到明日叶原汁；[0009]步骤3)：将步骤2)所得的明日叶汁液中添加β-环糊精，在30-70℃条件下，脱苦60-180min。[0010]优选地，所述步骤1)中明日叶鲜茎叶沥干至含水分不大于25wt％。[