一种蓝莓全粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112753967A(43)申请公布日2021.05.07(21)申请号202110069001.1(22)申请日2021.01.19(71)申请人天津科技大学地址300000天津市经济技术开发区第十三大街9号(72)发明人赵丽娟李永欢李建国(74)专利代理机构北京沁优知识产权代理有限公司11684代理人另婧(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/02(2006.01)A23B7/024(2006.01)A23B7/04(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种蓝莓全粉及其制备方法(57)摘要本发明提供一种蓝莓全粉的制备方法，包括预处理、打浆、布料、干燥处理和粉碎；所述干燥处理为：将布料后的物料依次通过第一加热区、第二加热区和冷却区，所述第一加热区、第二加热区和冷却区的温度依次降低；所述第一加热区、第二加热区内通入热水或饱和水蒸汽；所述冷却区内通入冷却水；所述蓝莓全粉的得率为98％‑99％，含水率≤5％，所述蓝莓全粉粒径为50‑100目。本发明的蓝莓全粉利用了蓝莓全果，保留了果皮和果籽，比现有蓝莓产品营养全面，很好地保持了蓝莓果实原有的色、香、味，速溶性好，感官品质佳，吸湿性低，延长了保质期，便于包装、贮存和运输，干燥时间短，从而降低了能耗。CN112753967ACN112753967A权利要求书1/1页1.一种蓝莓全粉的制备方法，其特征在于，包括预处理、打浆、布料、干燥处理和粉碎；所述干燥处理为：将布料后的物料依次通过第一加热区、第二加热区和冷却区，所述第一加热区、第二加热区和冷却区的温度依次降低。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓全粉的制备方法，其特征在于，所述第一加热区内通入热水或饱和蒸汽，所述第二加热区内通入热水，所述冷却区内通入冷却水，所述第一加热区内热水温度为90‑110℃，所述第二加热区内热水温度为70‑90℃，所述冷却区内冷却水温度为20‑30℃。3.根据权利要求2所述的一种蓝莓全粉的制备方法，其特征在于，所述布料后的物料在真空状态下输送，真空室内的绝对压力为1000‑5000Pa，干燥时间30‑60min。4.根据权利要求3所述的一种蓝莓全粉的制备方法，其特征在于，所述预处理为从新鲜蓝莓中挑选出颗粒饱满无腐烂的蓝莓果，清洗干净后沥干水分备用。5.根据权利要求4所述的一种蓝莓全粉的制备方法，其特征在于，所述打浆具体为：将预处理后的蓝莓鲜果，置于破壁机中打浆，得到均匀细腻的泥状蓝莓全浆。6.根据权利要求5所述的一种蓝莓全粉的制备方法，其特征在于，所述布料具体为：将蓝莓全浆通过喷咀布料装置均匀加入到连续式真空带式干燥机的输送带上，以物料未发泡时计，料层厚度为3‑5mm。7.根据权利要求6所述的一种蓝莓全粉的制备方法，其特征在于，所述粉碎具体为：将干燥后的蓝莓置于粉碎机内粉碎，得到蓝莓全粉。8.一种由权利要求1‑7任一所述的方法制备的蓝莓全粉，其特征在于，所述蓝莓全粉的得率为98％‑99％，含水率≤5％，所述蓝莓全粉粒径为50‑100目。9.根据权利要求8所述的一种蓝莓全粉，其特征在于，相对于新鲜蓝莓，所述蓝莓全粉中花青素的保留率为22％‑68％，维生素C的保留率为12‑49％。2CN112753967A说明书1/7页一种蓝莓全粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蓝莓全粉及其制备方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]蓝莓，果实直径为1‑2cm左右，表面包裹着一层白色果粉，可食率为100％，可以作为食品和药品的主要成分。蓝莓果风味独特，营养成分丰富，除了含有脂肪、蛋白质等人体必需物质，还含有果胶、花青苷、类胡萝卜素等其他水果中少有的特殊营养成分，以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。蓝莓果不仅营养价值高，还具有良好的营养保健作用，如预防眼部疲劳，抗氧化性强；预防坏血病，增强免疫力；可有效降低三高；延缓衰老，改善皮肤等。与发达国家相比，我国蓝莓栽培起步较晚，种植地域分散，主要分布于气候温凉的地区，如黑龙江、辽宁、吉林等地。随着人们对食品安全和营养价值的重视，蓝莓的需求量不断增大，但蓝莓产品的开发却停滞不前，只有少部分被加工成蓝莓产品。常见的蓝莓产品主要有蓝莓果酒、蓝莓果脯、蓝莓固体饮料和果酱等。目前，将新鲜果蔬加工成果粉是食品行业一个重要的发展方向。果粉储存性好，易于运输，包装成本较低。同时有利于人体消化吸收，可以作为食品添加剂配制成多种加工食品，改善食品的色泽、风味，提升了产品的营养价值。[0003]专利CN109619483A公开了一种蓝莓全粉的制备方法，其包括原料筛选、清洗、打浆、闪蒸、干燥、超微粉碎、过筛和包装，采用了闪