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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105831645A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610202175.X(22)申请日2016.04.01(83)生物保藏信息CGMCCNO.117632015.11.30(71)申请人北京科慧通智慧科技有限公司地址100079北京市丰台区贾家花园15号院7号楼一层西侧(东铁匠营企业集中办公区)(72)发明人李秉典(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/135(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书2页说明书19页(54)发明名称一种益生性蓝莓复合粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种益生性蓝莓复合粉及其制备方法,将具有天然色泽、风味和口感的蓝莓粉与植物乳杆菌粉、蜂蜜粉、改性膳食纤维、酵素粉、低聚糖等功能性产品科学复配,不仅有效提高了蓝莓复合粉的营养性、食品安全性和保健功能,而且显著提高了蓝莓复合粉的益生性和质量稳定性,与现有蓝莓复合粉相比:其组分简单,色泽、风味和口感天然,营养价值高,保健功能强,生物活性物质含量高,益生菌活菌数量高、益生性强,益生菌功能性代谢物种类全、含量高,食品安全性高,保质期长。CN105831645ACN105831645A权利要求书1/2页1.一种益生性蓝莓复合粉,主要由以下重量份数的原料制备:蓝莓粉50-70份,蜂蜜粉20-30份,改性膳食纤维8-15份,低聚糖14-20份,植物乳杆菌粉6-12份,酵素粉5-10份,麦芽糊精5-10份;所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCCNO.11763为出发菌株按常规方法制备。2.如权利要求1所述的益生性蓝莓复合粉,其特征在于,主要由以下重量份数的原料制备:蓝莓粉55-65份,蜂蜜粉23-27份,改性膳食纤维11-13份,低聚糖16-18份,植物乳杆菌粉8-10份,酵素粉7-9份,麦芽糊精6-8份。3.如权利要求1所述的益生性蓝莓复合粉,其特征在于,主要由以下重量份数的原料制备:蓝莓粉60份,蜂蜜粉25份,改性膳食纤维12份,低聚糖17份,植物乳杆菌粉9份,酵素粉8份,麦芽糊精7份。4.如权利要求1-3任一所述的益生性蓝莓复合粉,其特征在于,所述蓝莓粉的制备方法,包括以下步骤,将蓝莓放入盛有0.1-0.3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中,于室温下200-400W、35-45KHz清洗5-10min,沥干,每个蓝莓果任意切分成四份,单层平铺在微波干燥机中于功率3-5kW、温度120-130℃、干燥3-5s,然后浸泡在质量百分比浓度为8-12%的丝胶肽溶液中8-10min,取出,于-18--22℃冷冻30-50min后立即进行粉碎,粉碎物粒径0.3-0.5mm,接着加入粉碎物质量1-3倍的水,用乳酸调节pH值为3.5-5.5,于室温下在电场强度25-35kV/cm,脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min;然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min,同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1.5-2.5%的混合酶,于40-50℃酶解30-50min,酶解液过滤,滤液减压浓缩、冷冻干燥至水分含量为5-8%即得蓝莓粉;所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3:1-2均匀混合。5.如权利要求1-3任一所述的益生性蓝莓复合粉,其特征在于,所述蜂蜜粉的制备方法,包括如下步骤:将蜂蜜、麦芽糊精、β-环糊精按质量比5-7:2-4:0.5-1.5均匀混合,加入50℃的去离子水,充分溶解,使得混合液的固形物含量为32-35%,混合液于功率200-400W,频率30-40KHz、室温条件下进行超声波处理5-10min,然后经胶体磨循环研磨2-4次,均质,均质压力25-30MPa,均质温度50-60℃,均质液经喷雾干燥机于进风温度180-200℃,出风温度70-90℃干燥即得蜂蜜粉,蜂蜜粉粒径为20-40目。6.如权利要求1-3任一所述的益生性蓝莓复合粉,其特征在于,所述酵素粉制备方法如下:采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料,过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质得到发酵液体,发酵液体采用冷冻干燥获得酵素粉;冷冻干燥的条件是:-30--40度预冻6小时;然后冻干直到含水量小于5%。7.如权利要求1所述的益生性蓝莓复合粉,其特征在于,制备植物乳杆菌粉时冷冻保护剂的制备方法,包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干,按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合,加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的