一种蓝莓复合粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661399A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610077154.X(22)申请日2016.02.02(83)生物保藏信息CGMCCNO.117632015.11.30(71)申请人易健（大连）生物科技发展有限公司地址116048辽宁省大连市旅顺口区北海街道北海村(72)发明人庞美华龚利芸(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L2/39(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/135(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书2页说明书19页(54)发明名称一种蓝莓复合粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蓝莓复合粉及其制备方法，将具有天然色泽、风味和口感的蓝莓粉与植物乳杆菌粉、蜂蜜粉、改性膳食纤维、酵素粉、低聚糖等功能性产品科学复配，不仅有效提高了蓝莓复合粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了蓝莓复合粉的益生性和质量稳定性，与现有蓝莓复合粉相比：其组分简单，色泽、风味和口感天然，营养价值高，保健功能强，生物活性物质含量高，益生菌活菌数量高、益生性强，益生菌功能性代谢物种类全、含量高，食品安全性高，保质期长。CN105661399ACN105661399A权利要求书1/2页1.一种蓝莓复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：蓝莓粉30-50份，蜂蜜粉20-30份，改性膳食纤维8-15份，低聚糖6-12份，植物乳杆菌粉6-12份，酵素粉5-10份，麦芽糊精5-10份；所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCCNO.11763为出发菌株按常规方法制备。2.如权利要求1所述的蓝莓复合粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：蓝莓粉35-45份，蜂蜜粉23-27份，改性膳食纤维11-13份，低聚糖8-10份，植物乳杆菌粉8-10份，酵素粉7-9份，麦芽糊精6-8份。3.如权利要求1所述的蓝莓复合粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：蓝莓粉40份，蜂蜜粉25份，改性膳食纤维12份，低聚糖9份，植物乳杆菌粉9份，酵素粉8份，麦芽糊精7份。4.如权利要求1-3任一所述的蓝莓复合粉，其特征在于，所述蓝莓粉的制备方法，包括以下步骤，将蓝莓放入盛有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，于室温下200-400W、35-45KHz清洗5-10min，沥干，每个蓝莓果任意切分成四份，单层平铺在微波干燥机中于功率3-5kW、温度120-130℃、干燥3-5s，然后浸泡在质量百分比浓度为8-12％的丝胶肽溶液中8-10min,取出，于-18--22℃冷冻30-50min后立即进行粉碎，粉碎物粒径0.3-0.5mm,接着加入粉碎物质量1-3倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min；然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量1.5-2.5％的混合酶，于40-50℃酶解30-50min，酶解液过滤，滤液减压浓缩、冷冻干燥至水分含量为5-8％即得蓝莓粉；所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3:1-2均匀混合。5.如权利要求1-3任一所述的蓝莓复合粉，其特征在于，所述蜂蜜粉的制备方法，包括如下步骤：将蜂蜜、麦芽糊精、β-环糊精按质量比5-7:2-4:0.5-1.5均匀混合，加入50℃的去离子水，充分溶解，使得混合液的固形物含量为32-35％，混合液于功率200-400W,频率30-40KHz、室温条件下进行超声波处理5-10min,然后经胶体磨循环研磨2-4次，均质，均质压力25-30MPa，均质温度50-60℃，均质液经喷雾干燥机于进风温度180-200℃，出风温度70-90℃干燥即得蜂蜜粉，蜂蜜粉粒径为20-40目。6.如权利要求1-3任一所述的蓝莓复合粉，其特征在于，所述酵素粉制备方法如下：采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料，过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质得到发酵液体，发酵液体采用冷冻干燥获得酵素粉；冷冻干燥的条件是：-30--40度预冻6小时；然后冻干直到含水量小于5％。7.如权利要求1所述的蓝莓复合粉，其特征在于，制备植物乳杆菌粉时冷冻保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8