一种红豆麻薯饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113040198A(43)申请公布日2021.06.29(21)申请号201911386628.9(22)申请日2019.12.29(71)申请人广州朋宗食品有限公司地址510000广东省广州市白云区白云湖街唐阁二社新基工业区一栋B区自编501号、自编401号(72)发明人孙诗梅(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.A21D13/38(2017.01)A21D13/31(2017.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种红豆麻薯饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红豆麻薯饼及其制备方法。该红豆麻薯饼由水皮、油心及馅料制成，具体的，本发明采用高筋面粉、糖分、人造奶油为主料制成水皮，以人造奶油和低筋面粉制成油心，再将水皮和油心经过多次叠层、擀面、静置松筋制成水油皮，以红豆、麻薯、糖分和糕粉为主料制成馅料，水油皮配上馅料制成红豆麻薯饼后，保留了红豆和麻薯的口味，同时红豆和麻薯等营养成分也得以有效保留，制成的红豆麻薯饼的品相一致性好，起酥效果好，饼皮香酥轻薄，馅料风味独特，质地柔软，口味好，营养价值高，且制作方法简单，操作方便。CN113040198ACN113040198A权利要求书1/1页1.一种红豆麻薯饼，其特征在于，由水皮、油心及馅料制成，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉48～58％、糖分13～20％、人造奶油12～18％、食用盐0.05～0.1％、β-胡萝卜素0.02～0.1％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：人造奶油35～45％、低筋面粉余量；所述馅料，按重量百分比计，包括如下原料：红豆粉10～20％、麻薯粉10～20％、糖分18～36％、食用盐1.5～3％、糕粉10～20％、植物油5～10％、水余量。2.根据权利要求1所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述馅料中的糖分选自白砂糖、麦芽糖浆、海藻糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果胶糖、木糖醇中的任意一种或多种。3.根据权利要求2所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述馅料中的糖分由重量比为10～20:5～10:3～6的白砂糖、麦芽糖浆和海藻糖组成。4.根据权利要求1所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述植物油选自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。5.根据权利要求1所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述糕粉为糯米粉。6.根据权利要求1所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述糕粉为采用下述制备方法制得：薄荷叶和玫瑰花在80～100℃的热水中浸泡5～15min，捞出冷却后冻干、研磨成复合粉，将糯米和粳米浸泡于酶解液中，在50～60℃下搅拌1～3h，然后过滤除水，经研磨、干燥、过筛，得到米粉，将米粉和复合粉混合均匀，即可得到糕粉。7.根据权利要求6所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述薄荷叶与所述玫瑰花的重量比为1～3:1。8.根据权利要求6所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述复合粉和米粉的重量比为0.5～1:10。9.根据权利要求6所述的红豆麻薯饼，其特征在于，所述酶解液为纤维素酶的水溶液，所述酶解液的浓度为1～1.5g/L。10.一种如权利要求1～9中任一项所述的松软性椰肉饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将高筋面粉、糖分、人造奶油、食用盐、β-胡萝卜素和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；(2)将人造奶油和低筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；(3)取一块水皮面团和一块油心，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再将包裹好的面团再擀成扁圆形面皮，然后翻面，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再次擀成椭圆形面皮，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，然后擀成圆形水油皮；(4)将红豆粉、麻薯粉、糖分、食用盐、糕粉、植物油和水混合后，搅拌均匀，得到馅料；(5)将馅料放在水油皮中心，包裹，捏实封口，经模具成型后得到半成品；(6)将半成品封口朝下放于烤盘上，将烤盘上的半成品放置于烤箱，在100～130℃下预热5～15min，然后升温至150～180℃，烘烤15～20min即可取出，再冷却、包装、入库即成。2CN113040198A说明书1/6页一种红豆麻薯饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种红豆麻薯饼及其制备方法。背景技术[0002]中国焙烤食品市场空间广阔。随着经济快速发展、城市化进程加快，人民生