一种健康美味的食品调料包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113812599A(43)申请公布日2021.12.21(21)申请号202110909955.9A23L3/3508(2006.01)(22)申请日2021.08.09A23L27/00(2016.01)A23L3/3544(2006.01)(71)申请人柳州市乐哈哈食品科技有限公司A23L3/3472(2006.01)地址545025广西壮族自治区柳州市葡萄A23L27/10(2016.01)山路9号洛维工业集中区标准厂房4#A23L5/20(2016.01)楼一栋第二层、第三层(72)发明人韦锦福(74)专利代理机构南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙)45126代理人关文龙(51)Int.Cl.A23L27/24(2016.01)A23L27/50(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/15(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称一种健康美味的食品调料包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种健康美味的食品调料包，由以下原料组成：大蒜50～70份、花生油10～15份、食用醋2～4份、酱油5～10份。本发明还公开一种健康美味的食品调料包的制备方法，包括预处理、发酵、混合、包装、灭菌等步骤。本发明的调料包采用大蒜作为主料，辅以花生油、酱油、食用醋调味，形成一种成分简单、添加剂少、健康、美味的调料包配方，减少其他成分味道的干扰，极大的保留了大蒜独有的香味，其蒜香味浓郁，口感香纯，且成分组成简单，常食对健康有益无害。CN113812599ACN113812599A权利要求书1/1页1.一种健康美味的食品调料包，其特征在于：由包括以下重量份的原料制备而成：大蒜50～70份、花生油10～15份、食用醋2～4份、酱油5～10份。2.根据权利要求1所述的健康美味的食品调料包，其特征组在于，还包括以下重量份的原料：维生素B10.05～0.2份、L‑苹果酸0.1～0.2份、维生素C磷酸酯镁0.01～0.1份。3.一种根据权利2所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将大蒜进行预处理；S2：将预处理后的大蒜与维生素B1、L‑苹果酸混合均匀，置于发酵液中浸泡，再在恒温恒湿条件下发酵；S3：向上述发酵后的物料中加入花生油、酱油、食用醋、维生素C磷酸酯镁，混合均匀，得调味料；S4：将上述调味料真空密封包装，高温灭菌，即得调料包。4.根据权利要求3所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述的预处理为：将大蒜去皮粉碎，烘干至水分为40％～45％。5.根据权利要求4所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于：所述的烘干温度为40℃～65℃。6.根据权利要求4所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于：所述的粉碎粒径为3～5mm。7.根据权利要求3所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的发酵液由酵母菌与白砂糖溶液混合而得，其中，白砂糖溶液质量分数为15～20％，添加量为大蒜质量的3～5倍；酵母菌添加量为大蒜质量的1～3％。8.根据权利要求3所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的浸泡时间为3～5h。9.根据权利要求3所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的发酵温度为30～40℃，湿度为70～90％，发酵时间为8～12天。10.根据权利要求1所述的健康美味的食品调料包的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述的灭菌温度为115～125℃。2CN113812599A说明书1/6页一种健康美味的食品调料包及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健康美味的食品调料包及其制备方法。背景技术[0002]大蒜是我国农业上广泛种植的经济作物，也是人们在日常生活中普遍使用的一种佐餐调料，其独特的辛辣风味与较高的营养价值深受大众喜爱。大蒜由于富含生物活性成分以及多种营养成分，具有防病、治病和保健的功能，被称为药食兼用的佳品，是世界卫生组织推荐的每天应当食用的6种抗肿瘤保健食品之一。医学研究表明：大蒜有降血脂、预防动脉硬化、防治冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压和延缓衰老等功能作用。大蒜中主要活性成分为大蒜素、蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜多糖等，社会公众愈发意识到大蒜能够维持人体健康的理想水平，大蒜的营养保健作用逐渐得到大众的关注与重视。[0003]含大蒜调味料，其爆香后的蒜香味深受民众喜爱，但是爆炒对大蒜的营养成分造成一定的破坏，导致营养成分流失。目前，市面上的含大蒜调味料，成分复杂，添加剂太多，口味也比较杂，不能很好的保持使大蒜的蒜香味，