一种食品调料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110584065A(43)申请公布日2019.12.20(21)申请号201910999506.0(22)申请日2019.10.21(71)申请人上海恒香食品有限公司地址201703上海市青浦区赵巷镇盈港东路4369弄吉盛伟邦国际家具村1幢1号2夹层103室(72)发明人胡嘉祥(74)专利代理机构合肥汇融专利代理有限公司34141代理人杨家坤(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种食品调料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种食品调料，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1-10)：(1-10)，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5。本发明的调味品在保留原有食品口感上，从而增添食品的口感，增加食物的营养价值，区别于现有调味料，能够提高产品档次，突出菜点的口味，增加菜点的色泽，满足人们绿色健康生活的追求。CN110584065ACN110584065A权利要求书1/1页1.一种食品调料，其特征在于，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1-10)：(1-10)。2.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5，或鸡汤粉：味精粉＝5：1，或鸡汤粉：味精粉＝4：1，或鸡汤粉：味精粉＝3：1，或鸡汤粉：味精粉＝2：1，或鸡汤粉：味精粉＝10：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：10。3.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤250-350份、盐50-70份、白糖20-30份、酵母提取物1-2份、β-胡萝卜素0.03-0.07份、乳链球菌素0.01-0.03份、山梨酸钾0.01-0.04份、维生素E0.01-0.02份、食用香精1-2份。4.根据权利要求3所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤300份、盐60份、白糖25份、酵母提取物1.5份、β-胡萝卜素0.05份、乳链球菌素0.02份、山梨酸钾0.025份、维生素E0.015份、食用香精1.5份。5.根据权利要求4所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤是由鲜鸡与水按照重量比1:2进行熬制，且熬制成1：1即可。6.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述味精粉为味精和呈味核苷酸二钠按照重量比8:1组成。7.一种生产如权利要求1-6任一项所述的食品调料的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a：将上述原料进行称取和备用；步骤b，取清洗干净的整鸡，进行熬制，熬制时间为5h，熬制温度为100℃，熬制结束，然后冷却备用；步骤c，向步骤b中的鸡汤里加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖，酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精，溶解后加入淀粉，制成颗粒，粉碎后备用；步骤d，将味精、呈味核苷酸二钠先充分混合，然后再打碎，得到味精粉备用；步骤e，将步骤c中的鸡汤粉与步骤d中的味精粉混合均匀，然后再分装后得到本发明的食品调料。8.根据权利要求7所述的一种食品调料的制备方法，其特征在于，所述步骤b中鸡肉要经过水温为100℃的开水烫30秒，然后进行蒸煮，蒸煮温度控制在95-100℃，蒸煮时间低于6小时，然后再进行冷却，冷却后温度不高于50℃。9.根据权利要求7所述的一种食品调料的制备方法，其特征在于，所述步骤c中鸡汤内加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖、酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精需要进行乳化处理，乳化时间为30-45min。2CN110584065A说明书1/5页一种食品调料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品调料技术领域，具体涉及一种食品调料及其制备方法。背景技术[0002]食品调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品不仅能满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，而且也是补充人体营养素的一个重要途径。调味品除具有调味价值外，大多数也具有一定的营养价值和保健价值。很多调味品构成了日常饮食的一部分，并对维持健康有着不可忽视的作用。[0003]现有调味品虽可改善食品口感，但同时也掩盖了食品的口味，不具有在保留原有食品口感上增强