一种茶藨子西瓜混合果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113930309A(43)申请公布日2022.01.14(21)申请号202111284435.X(22)申请日2021.11.01(71)申请人青海大学地址810016青海省西宁市城北区宁大路251号(72)发明人叶英王煜伟刘荟萃张进斐(74)专利代理机构成都科奥专利事务所(普通合伙)51101代理人苏亚超(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书7页附图3页(54)发明名称一种茶藨子西瓜混合果酒及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种茶藨子西瓜混合果酒的制备方法，包括如下工艺：破碎/酶解、发酵等，最终得到混合果酒。本发明以狭果茶藨子果实为原料，同时添加西瓜汁、白砂糖等以改善产品口感，通过发酵技术最大化的保留青藏高原狭果茶藨子的有效活性成分，得到茶藨子混合果酒最佳制备工艺条件，研究结果可丰富混合果酒的品种，为新型茶藨子混合果酒的制备提供理论依据，并为其资源开发提供思路。CN113930309ACN113930309A权利要求书1/1页1.一种茶藨子西瓜混合果酒的制备方法，其特征在于：它包括如下工艺：(1)取茶藨子破碎，与西瓜汁质量比1：2～3混合；(2)35‑45℃下酶解；(3)调节pH为4.5～5.5；(4)添加果汁30～40％的糖；(5)酵母发酵5～9天；(6)过滤、离心得到混合果酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶藨子选自狭果茶藨子。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：初始pH选自4.5～5。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：发酵时间7‑9天。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：糖添加量为35‑40％。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酶解使用果胶酶，酶解温度为40℃。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：初始pH为4.5，发酵时间7天，糖添加量35％。8.权利要求1‑8任意一项所述方法得到的混合果酒。9.一种产品，其包括权利要求8所述的混合果酒。2CN113930309A说明书1/7页一种茶藨子西瓜混合果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。背景技术[0002]茶藨子具有很高的营养和药用价值。茶藨属植物果实富含维生素A、B、C、D，可用来制造饮料及酿酒。果实也可入药，具有解表之功能，水煎服，主治感冒，除此之外，它还有治疗月经不调，补血补脑，活血，降血脂等作用，并且对治疗赤白痢疾、关节炎、肾炎、维生素缺乏症效果较好。茶藨子的芽、花和嫩叶用沸水冲饮，可代茶用，具有清热、明目、润肝、利尿、强心、抗菌之功能。茶藨子的根、叶、果实中含有的黄酮类活性成分具有软化血管、降血脂、调血作用提供了理论依据。[0003]另外，茶藨子中所富含的香豆素类化合物及黄酮类化合物在农药领域可用作杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂等。茶藨子种子中所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇、防止动脉硬化、增强免疫力、延缓衰老等药理作用。种子含油16％以上，还可榨油。同时茶藨属植物冠形整齐，花朵小巧娇艳，叶色嫩绿，叶形多样，果实晶莹剔透、颜色丰富，加之具有较强的抗寒、抗病、抗虫能力，栽培成本低，因此具有很好的观赏价值，也被用做园林绿化树种。可见茶藨属植物具有巨大的经济价值和显著的生态价值，开发和应用茶藨子野生植物资源具有重要的意义。[0004]据数据调查，2011—2016年果露酒(即果酒和露酒)的销售年增长率分别是28.60％，29.31％，31.43％，15.47％，15.13％和17.86％。就2016年看来果酒的增长率要高于整体酒业增长率的5.22％。同时，近年来的数据显示，我国果酒的人均年消费量为0.2—0.3L，而世界人均年消费量为6L，这意味着我国果酒的消费水平与其他发达国家相比低了很多。从数据来看，目前我国果酒市场具有良好的发展态势，巨大的市场需求与上升空间。[0005]然而，茶藨子是否可以开发出果酒，尤其是口感良好的果酒，将极大影响其开发价值。发明内容[0006]根据国家优质食品果酒类的评选标准，按照原料的不同可分为仁果类、浆果类、核果类、柑橘类、瓜果类及各类原料混合类，其中仁果类果酒主要以苹果酒为主，浆果类果酒市场上主要以葡萄酒为主，核果类以青梅果为主。柑橘类水果分为柚、柑、橙、橘4类果酒，据目前市场来看混合类水果也较常见，如张如意等人的红枣葡萄果酒等。[0007]根据糖份可分为干性果酒(以葡萄糖计≤4.0g/L)、半干型果酒(≤12.0妙、半甜型果酒(≤45.0g/L)、甜型果酒(>45.0g/L)；根据酒精含量可分为低度果酒(≤17％)和高度果酒(>18％)。另外，根据酿造方法目前可分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和调配型果酒。[0008]本发明中