一种茶果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103266037103266037B(45)授权公告日2014.10.29(21)申请号201310222016.2数第2段至第1段.李大和.茶酒.《营养型低度发酵酒生产技(22)申请日2013.06.06术》.中国轻工业出版社,2005,302-303.(73)专利权人李云峰地址238072安徽省巢湖市烔炀工业区云峰审查员张皓酒业有限公司(72)发明人李云峰(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人李振文(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)(56)对比文件CN1134452A,1996.10.30,说明书倒数第2段至第1段.CN1850960A,2006.10.25,全文.CN101560455A,2009.10.21,全文.CN102925331A,2013.02.13,全文.CN1134452A,1996.10.30,说明书倒权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种茶果酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种茶果酒及其制备方法，本发明的制备方法以红茶、草莓、杨梅为主要原料，添加水和辅料蔗糖经发酵而成。本发明生产工艺简单，对场地、设备的要求不高，适于开展大规模生产，并且缩短了酒的陈酿时间，提高了生产效率和生产企业的资金利用率，所得产品酒香独特、营养丰富、绿色天然，适合长期饮用，其中所含的茶红素、茶黄素具有很好的保健效果，是一种低酒精度的营养保健酒。CN103266037BCN103267BCN103266037B权利要求书1/1页1.一种茶果酒，其特征在于所述茶果酒以红茶、草莓、杨梅为主要原料，添加水和辅料蔗糖经发酵而成；各原料的重量份是：草莓25～35份，杨梅15～25份，蔗糖10～15份，红茶2～4份，水3～8份；其制备方法包括如下步骤：(a)将草莓、杨梅清洗后打成果浆；(b)将红茶加水，沸水煮1h～2h后，加入1～4份蔗糖，制得含糖茶水；(c)将步骤(a)制得的果浆和步骤(b)制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；(d)取0.001～0.002份干酵母粉，投入2～5mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入步骤(c)所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵40h～54h；(e)静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵罐，在室温下二次发酵55h～65h；(f)静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化2～5个月后灌装即得到茶果酒成品。2.按照权利要求1所述的一种茶果酒，其特征在于：各原料的重量份是：草莓30份，杨梅20份，蔗糖12份，红茶3份，水6份。3.制备权利要求1或2所述的茶果酒的方法，其特征在于包括以下步骤：(a)将草莓、杨梅清洗后打成果浆；(b)将红茶加水，沸水煮1h～2h后，加入1～4份蔗糖，制得含糖茶水；(c)将步骤(a)制得的果浆和步骤(b)制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；(d)取0.001～0.002份干酵母粉，投入2～5mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入步骤(c)所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵40h～54h；(e)静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵罐，在室温下二次发酵55h～65h；(f)静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化2～5个月后灌装即得到茶果酒成品。4.按照权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤(b)中，蔗糖的添加量为2～3份。5.按照权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤(d)中，发酵时间为46h～50h。6.按照权利要求5所述的方法，其特征在于：所述步骤(d)中，发酵时间为48h。7.按照权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤(e)中，发酵时间为58h～62h。8.按照权利要求7所述的方法，其特征在于：所述步骤(e)中，发酵时间为60h。9.按照权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤(f)中，灭活、熟化时间为2～3个月。2CN103266037B说明书1/3页一种茶果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品科学技术领域，涉及一种茶果酒的制备方法，本发明还涉及使用该方法制得的一种茶果酒。背景技术[0002]我国是世界上酿酒最早的国家，具有悠久的酒文化历史，酒类品种繁多，每年要消耗大量的酒精饮料。传统的酒精饮料含酒精量高，对人体的保健效果较小，人长期饮用这种高度数的传统酒精饮料会损害健康，因此，现在市场上出现了各种各样的低度保健酒精饮料。[0003]我国亦是传统的茶叶生产和消费大国，饮茶文化历史悠久，茶叶中含有许多对人体有益的成