一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113974104A(43)申请公布日2022.01.28(21)申请号202111361452.9(22)申请日2021.11.16(71)申请人沈阳师范大学地址110034辽宁省沈阳市黄河北大街253号（道义开发区）(72)发明人高路陈悦吴岑王丽云(74)专利代理机构沈阳维特专利商标事务所(普通合伙)21229代理人王翠(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L11/00(2021.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书15页附图5页(54)发明名称一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法，该代餐粉为一款营养结构均衡、感官特性良好的紫薯杂粮代餐粉，以多种杂粮为原料，通过线性规划法精准设计配方，使各种原料中的植物化学素和活性成分搭配互补，解决了原料过度精细化以及产品结构和组成局限性的问题，具有营养结构均衡、感官品质优良、减脂低GI、高饱腹感、绿色无添加等优点；所述制备方法，根据各个原料的营养特点，选择对应的浸泡方案进行预处理后，再通过研磨的方式，获得杂粮浆液，而后进行高压均质以及喷雾干燥，获得成品，通过上述方法制备的代餐粉可以完好保留各个原料的营养成分，进而使制备获得的代餐粉满足设计要求。CN113974104ACN113974104A权利要求书1/1页1.一种紫薯杂粮代餐粉，其特征在于，由以下原料制成：紫薯108g、黄豆58g、花生仁57g、芝麻籽9.81g、玉米8g、小米7.48g、糙米5.45g、藜麦4.95g、薏米4g、青稞3g、VB20.19mg、VC27.88mg、碳酸钙82.69mg、氯化钠1.06g以及富硒酵母12.43mg。2.一种权利要求1所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将紫薯进行清洗、去皮、切丁、护色后，备用；2)将黄豆、花生仁除杂清洗后，去皮、浸泡，备用；3)将芝麻籽、玉米、小米、糙米、藜麦、薏米以及青稞除杂清洗后，浸泡，备用；4)将步骤1)～3)中备用的10种原料按比例混合后加水，研磨成杂粮浆液，过滤后，得杂粮浆液滤液，其中，原料与水的重量比为1:6；5)将步骤4)中的杂粮浆液滤液进行高压均质以及喷雾干燥后，得成品。3.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述护色具体为：将紫薯丁置于复合护色溶液中进行浸泡，其中，所述复合护色溶液为由植酸、柠檬酸以及L‑半胱氨酸混合而成的水溶液，且所述复合护色溶液中，植酸的体积百分比浓度为0.02％、柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.45％，L‑半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04％。4.根据权利要求3所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，所述紫薯丁与所述复合护色溶液的料液比为1Kg∶1L，且所述紫薯丁在所述复合护色溶液中的浸泡时间为10分钟。5.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中黄豆和花生仁的浸泡液均为质量浓度为0.3％碳酸氢钠溶液，且浸泡时间均为10h。6.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中芝麻籽的浸泡液为质量浓度为0.3％碳酸氢钠溶液，且浸泡时间为6h。7.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中玉米、小米、糙米、藜麦、薏米以及青稞的浸泡液均为清水，且玉米的浸泡时间为24h，糙米的浸泡时间为8h，青稞的浸泡时间为6h，小米、藜麦以及薏米的浸泡时间均为4h。8.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤4)中研磨采用胶体磨研磨，且过滤采用50目筛。9.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤5)中高压均质的压力为40Mpa，均质时间为2‑5min。10.根据权利要求2所述紫薯杂粮代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤5)中喷雾干燥的喷雾压力为0.2MPa，进料流量为400mL/h，进风温度为160℃，热风流量为45m3/h。2CN113974104A说明书1/15页一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法技术领域[0001]本发明公开涉及农产品精深加工的技术领域，尤其涉及一种紫薯杂粮代餐粉的制备方法。背景技术[0002]代餐粉是由一种或多种原、辅料粉，按照一定的方法、比例混合调配而成的一类冲调性的粉末状产品，具有加工方法简单、易于储藏和运输方便等优点。代餐粉因食用方便快捷，深受广大消费者的喜爱。随着生活节奏的加快，各种口味和功能的代餐粉相继出现。[0003]饮食的高度精细化可导致心脑血管疾病、癌症、肠道疾病等非传染性慢性病发病率显著提高。杂粮具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，可有效预防各种