一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114304480A(43)申请公布日2022.04.12(21)申请号202111515110.8A23B9/06(2006.01)(22)申请日2021.12.13A23B9/22(2006.01)A23P10/30(2016.01)(71)申请人江苏新禾润世家食品有限公司地址212001江苏省镇江市京口区钓鱼巷19号申请人江南大学(72)发明人张慜邱丽青林志汉林嘉聪(74)专利代理机构无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙)32318代理人朱爱进(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法(57)摘要本发明公开了一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，属于保健食品加工技术领域。本发明先将燕麦及藜麦进行除杂、清洗、高压蒸煮，备用；对熟制燕麦及藜麦进行脉冲喷动红外冷冻干燥获得脱水燕麦及藜麦颗粒；将脱水燕麦及藜麦颗粒纳米粉碎得到纳米杂粮粉；再将脱苦后的花卉粉用β‑环糊精进行包埋并与纳米杂粮粉、花卉香精微胶囊、风味稳定剂以及辅料复配，经杀菌、包装得到花卉风味强化的功能性代餐粉产品。本发明生产的功能性代餐粉具有冲泡性好、花香浓郁、营养价值高、方便快捷等优点，长期使用具有通便、减肥、美容养颜等功效。产品花卉风味稳定，经过12个月的保存期后经电子鼻检测，花卉风味保留率达80％左右。CN114304480ACN114304480A权利要求书1/2页1.一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，主要步骤如下：(1)原料预处理：对燕麦、藜麦颗粒进行挑选、去杂、清洗、沥干备用；(2)杂粮熟制：在清洗后的燕麦及藜麦颗粒中加入适量的水，置于高压锅中进行高压蒸煮，待熟制的杂粮冷却后置于‑80℃的冰箱中进行速冻，备用；(3)熟制杂粮颗粒干燥：利用脉冲喷动红外冷冻干燥对熟制的杂粮颗粒进行干燥，干燥至水分含量低于5％，获得脱水熟制杂粮颗粒；(4)纳米熟制杂粮粉的制备：设置球磨粉碎机的温度为0～4℃，转速为300～500rpm/min,物料与研磨珠的比例为1:5,将杂粮粉进行纳米粉碎，获得纳米杂粮粉，备用；(5)脱苦花卉粉的制备：将新鲜花卉打浆加入1.5％的活性炭粉末，在40℃下超声处理10～20min并冷冻干燥，得到脱苦花卉粉；(6)脱苦花卉粉的包埋：将脱苦后花卉粉置于浓度为10％的β‑环糊精溶液中进行包埋，并不断搅拌，将包埋后的脱苦花卉粉进行冷冻干燥，超微粉碎后获得花卉粉微胶囊，备用；(7)花卉香精微胶囊的制备：利用大豆分离蛋白及阿拉伯胶为壁材，利用复合凝聚微胶囊技术对花卉香精进行包埋，包埋后的花卉香精微胶囊经过冷冻干燥后备用；(8)代餐粉的制备：将步骤(4)制得的纳米杂粮粉与步骤(6)获得的包埋后的脱苦花卉粉微胶囊、步骤(7)获得的花卉香精微胶囊、风味稳定剂及各种辅料进行复配，制得花卉风味功能性代餐粉；(9)等离子体联合射频杀菌：将制得的花卉风味功能性代餐粉在等离子体发射器中杀菌3～10min，再进行射频杀菌5～15min；所述射频杀菌中两极板间的距离设置为100mm；(10)包装：在无菌条件下将步骤(9)中制得的杀菌后的花卉风味功能性代餐粉置于不透光的锡纸袋，充入复合惰性气体后进行包装，获得最终成品花卉风味功能性代餐粉，置于阴凉干燥处长期贮藏。2.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(2)中高压蒸煮的气压是75Kpa，煮制时间为20min；3.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(3)中，脉冲喷动红外冷冻干燥的温度设置为50℃、脉冲频率为10min/次、真空度为‑0.1MPa、冷阱温度为‑44～‑40℃；4.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(5)中，获得的纳米杂粮粉的平均粒度为20～30nm；5.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(6)中，包埋后脱苦花卉粉冷冻干燥过程中加热板温度为40℃，真空度为‑0.1MPa、冷阱温度为‑45～‑42℃；粉碎后的花卉粉微胶囊的平均粒度为10～20nm；6.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所用大豆分离蛋白和阿拉伯胶的比例为4：1，复合凝聚pH设置为4，芯壁比为1：1；7.根据权利要求1所述的一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，其特征在于，步骤(8)中所述代餐粉中各组分的比例为：纳米杂粮粉35～50份、花卉香精微胶囊1