一种茶味燕窝及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114431459A(43)申请公布日2022.05.06(21)申请号202210189265.5(22)申请日2022.02.28(71)申请人燕之初健康美（厦门）食品有限公司地址361000福建省厦门市同安区工业集中区草塘路121号厂房四层(72)发明人何跃建(74)专利代理机构北京八月瓜知识产权代理有限公司11543专利代理师李斌(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23F3/18(2006.01)A23L3/3508(2006.01)A23L3/3472(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种茶味燕窝及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种茶味燕窝及其制备方法，包括以下步骤：干燕窝泡发，得到湿燕窝；白茶冲泡，并加入抗氧化剂进行调配，得到调配后茶水；向湿燕窝中注入调配后茶水，得到茶味燕窝；其中，干燕窝、白茶和抗氧化剂的质量比为(0.5‑2.0)：(2.0‑3.0)：(0.005‑0.01)，并且步骤S1和S2无先后顺序要求。该制备方法模拟泡茶工艺制备茶水，搭配泡发燕窝，即可得到茶味燕窝产品，该制备方法制备得到的茶味燕窝不仅有效保留了燕窝的营养成分，而且赋予了燕窝白茶的清香，其保质期长，便于存放，其在满足对燕窝滋补需求的同时，又具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，适合各个年龄段的消费者食用。CN114431459ACN114431459A权利要求书1/1页1.一种茶味燕窝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、干燕窝泡发，得到湿燕窝；S2、白茶冲泡，并加入抗氧化剂进行调配，得到调配后茶水；S3、向湿燕窝中注入调配后茶水，得到茶味燕窝；其中，干燕窝、白茶和抗氧化剂的质量比为(0.5‑2.0)：(2.0‑3.0)：(0.005‑0.01)，并且步骤S1和S2无先后顺序要求。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述泡发包括：将干燕窝依次进行浸泡、清洗和挑燕去杂后，通过甩干制得湿燕窝；优选地，所述湿燕窝的泡发倍率为2‑3倍。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述泡发过程控制在2h以内。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2具体包括：将加热至95℃以上的水倒入白茶中，依次进行一次浸泡、一次提升、二次浸泡和二次提升，制成茶水；茶水过滤并加入抗氧化剂进行调配，得到调配后茶水；优选地，白茶与水的质量比为1：(55‑65)；优选地，所述抗氧化剂为D‑异抗环血酸钠。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述一次浸泡时，控制时间为3‑5min，搅拌速度为30‑50rpm。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述二次浸泡时，控制时间为2‑3min。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述茶水过滤时，控制筛网为150‑250目。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述调配后茶水注入时的温度大于60℃。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括杀菌，所述杀菌时，控制杀菌温度为121℃，时间为16‑20min。10.一种茶味燕窝，其特征在于，根据权利要求1‑9任意一项所述的制备方法制得。2CN114431459A说明书1/8页一种茶味燕窝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种茶味燕窝及其制备方法。背景技术[0002]燕窝是传统滋养补品，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用。燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。可见，燕窝含有独特的蛋白质成分以及赖氨酸、胱氨酸和精氨酸等大量生物活性分子。此外，燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，燕窝中的糖蛋白对人体组织生长、细胞再生，以及免疫功能也均有促进作用。因此，目前已把燕窝与果汁、果肉及阿胶等复配加工成即食燕窝饮料、罐头。[0003]白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。[0004]目前，茶风味产品