一种苦酸梅味茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107788144A(43)申请公布日2018.03.13(21)申请号201711266121.0(22)申请日2017.12.05(71)申请人福建省农业科学院茶叶研究所地址355015福建省宁德市福安市社口镇湖头洋1号(72)发明人杨如兴陈芝芝邬龄盛张磊(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊李翠娥(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种苦酸梅味茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苦酸梅味茶及其制备方法，采摘具有味苦的茶树鲜叶，经中度萎凋、渥堆闷红、室内长凉青“拖酸”、日光晒干、足火干燥、拣掦精制、匀堆包装制得的苦酸梅味茶。本发明所述的加工方法打破了我国现有红茶、青茶（乌龙茶）和白茶等茶类的传统加工工艺，采用鲜叶中度萎凋后进行室内渥堆闷红、青茶（乌龙茶）长凉青“拖酸”和白茶晒干传统工艺融合的创新工艺，制得的苦酸梅味茶外形条索自然，干茶色泽褐润，香气稍酸幽长，酸梅味浓、微苦，苦后生津，汤色橙黄明亮，风味独特，市场空间较为广阔。CN107788144ACN107788144A权利要求书1/1页1.一种苦酸梅味茶的制备方法，其特征在于：采摘具有苦味的茶树鲜叶，经中度萎凋、渥堆闷红、室内长凉青“拖酸”、日光晒干、足火干燥、拣掦精制、匀堆包装而制得苦酸梅味茶。2.根据权利要求1所述的一种苦酸梅味茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：采摘具有苦味的茶树鲜叶，鲜叶标准为一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶；（2）中度萎凋：萎凋程度为失水率20wt%-30wt%；（3）渥堆闷红：经中度萎凋后的茶叶在25℃-30℃室内进行渥堆，间隔2h-3h进行翻拌1次，渥堆时间5-8h，以均匀发酵红变为适度；（4）室内长凉青“拖酸”：将均匀发酵红变的茶叶在18℃-22℃的室内薄摊于竹制水筛上，摊叶厚度1.0cm-3.0cm，摊放时间20h-30h，摊放至含水率达18wt%-22wt%；（5）日光晒干：将经步骤（4）处理后的茶叶移至室外进行日光晒干；（6）足火干燥：采用加热自动旋转箱式烘干机将晒干叶烘至足干，烘干温度60℃-80℃，时间1h-1.5h，烘干茶叶含水率至5wt%~6wt%；（7）拣掦精制：拣去茶叶中的杂物、粗梗和黄片；（8）匀堆包装：匀堆，采用食品级锡箔内袋纸箱包装。3.一种如权利要求1或2所述的制备方法制得苦酸梅味茶。2CN107788144A说明书1/4页一种苦酸梅味茶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于茶叶及其衍生产品研发领域，具体涉及一种苦酸梅味茶及其制备方法。背景技术[0002]茶树，原名茶，拉丁文名:Camelliasinensis(L.)O.Ktze.，山茶科、山茶属。我国是茶树的原产地，茶树品种资源极其丰富，茶树栽培已有3000余年的悠久历史。苦茶是中国特有的一类茶树，如福建的苦味白牡丹等。苦茶味苦，具有特殊的香味特征，在植物学形态上多呈小乔木型，其叶大质软，叶面平整富光泽，芽叶茸毛少。苦味茶叶，适口性差，作为商品茶消费和推广难度较大，目前加工量极少，无商品化产品销售（村民自给自足），民间采用直接凉晒或采用铁锅杀青、手揉、晒干粗制而成，通常作为一种药物饮用，认为有一定的药理作用，常饮之具有“治病、解毒、退火发汗”之效，可治“积热、久泻、消炎、镇痛”和“心脾不舒”等病症。苦茶因味苦，如何解决其适口性问题是苦茶品种能否发挥其功能性成分，实现商品化生产和效益最大化的关键因素。因此，采用本工艺制备风味独特的苦酸梅味茶，是一项苦味茶树品种的科学化、合理化产品开发的重要技术措施。通过茶叶加工工艺融合创新，实现了苦茶茶树品种资源茶叶产品的个性化、规模化生产和商品化销售，增加了茶叶花色品种，满足了茶叶消费群体的多样化、个性化需求，对提高苦味茶产品附加值，促进茶企增效和茶农增收都具有重要意义。发明内容[0003]本发明的目的在于针对现有苦味茶树品种制备工艺简单、产品适口性差、商品化开发滞后、生产效益低下等状况，提供一种苦酸梅味茶及其制备方法。该制备方法科学融合了我国现有红茶、青茶（乌龙茶）和白茶茶类的传统加工关键工艺，采用鲜叶中度萎凋后即进行室内渥堆闷红、青茶（乌龙茶）长凉青“拖酸”和白茶晒干的创新工艺，生产出的苦酸梅味茶外形条索自然，干茶色泽褐润，香气稍酸幽长，酸梅味浓、微苦，苦后生津，汤色橙黄明亮，风味独特。[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种苦酸梅味茶的制备方法：采摘具苦味的茶树鲜叶，采用鲜叶中度萎凋、室内渥堆闷红、室内摊凉、长凉青“拖酸”、太阳晒干、足火干燥、拣掦、匀堆包装生产出风味独特苦酸梅味茶