内容提供者
一种台湾风味香肠的制备方法.pdf
2023-11-05
10金币
247KB
5页
骊英****bb
实名认证
内容提供者
1/5
2/5
3/5
4/5
5/5
在线预览结束，喜欢就下载吧，查找使用更方便
相关资料
一种台湾风味香肠的制备方法.pdf
本发明公开了一种台湾风味香肠的制备方法，括如下步骤：步骤一：分别选择后腿精瘦肉与背膘，其中，背膘的质量为占精瘦肉与背膘的总质量的20‑30％，两者分开绞制，在绞制背膘时，加背膘的10‑20％精瘦肉一起绞制；步骤二：绞制好的精瘦肉和背膘加入配料及水，搅拌机混合均匀，出料后0‑4℃腌制过夜；步骤三：采用的动物肠衣进行灌制；步骤四：灌制好的香肠冷冻保存；或不冷冻，直接进入步骤五。本发明选用精瘦肉与背膘，分开绞制搅拌后肥膘颗粒分明，且结构较为紧致，质构仪测试的最大硬度测试数据上提升了30％以上。本发明脂肪主要以颗
2023-11-05
10
247KB
一种莱芜风味香肠的制备方法.pdf
本发明公开了一种莱芜风味香肠的制备方法，是由下述重量份的原料制成：精肉40-50、肥肉30-40、莱芜汁10-15、苹果汁10-20、淀粉10-20、桂皮2-3、苦丁茶2-3、益母草2-3、阳起石2-4、罗布麻1-2、夏枯草1-2、钩藤2-3、川芎1-2、黄芩2-3、牛膝1-2。本发明提供了一种莱芜风味香肠的制备方法，制作方法简单，配方科学合理，原料绿色安全，不含任何添加剂，没有熏制工序，所得到的产品色泽自然，无污染，而且由于加入了多种对人体有益的中药成分，使得本发明产品具有良好的保健价值。
2023-07-18
10
275KB
一种传统风味香肠及其制备方法.pdf
本发明公开了一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。
2023-06-19
10
288KB
一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法.pdf
本发明公开一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法，该方法以猪肉、牛肉脆骨为原料，以食盐、白糖、味精、磷酸盐、奥尔良腌料、白胡椒粉、异vc钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、大豆分离蛋白、木薯淀粉等为辅料，经绞制、腌制、灌装、蒸煮制作而成。本发明方法生产的奥尔良风味脆骨香肠因其独特的生产工艺，具有奥尔良风味浓郁、咸甜适中，组织弹性较好，口感有脆性，颜色呈烟熏色等特点。
2023-07-18
10
2.6MB
一种辛辣风味发酵鸭肉香肠及其制备方法.pdf
本发明公开了一种辛辣风味发酵鸭肉香肠，由下列重量份的原料制成：鸭胸肉220-250、银耳8-9、酸枣仁2-3、合欢皮4-5、远志1-2、莲子心3-4、芥末8-10、味精2-3、五香粉4-6、酱油2-3、白糖4-5、食盐6-8、植物乳杆菌适量、氯化钙溶液适量、水适量。本发明添加的银耳加水熬出的银耳胶具有润肺养胃、保肝强精、滋阴补肾的功能，此外，本发明还含有酸枣仁等多种中药成分，具有安神助眠的功效。
2023-06-23
10
174KB