一种传统风味香肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103689650103689650A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201310664675.1(22)申请日2013.12.11(71)申请人开原大众肉类加工有限公司地址112300辽宁省铁岭市开原市义和路135号(72)发明人朱建才徐宝才周辉汪贤龙(74)专利代理机构铁岭天工专利商标事务所21105代理人靳万清(51)Int.Cl.A23L1/317(2006.01)A23L1/314(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种传统风味香肠及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本发明的制备方法主要包括配料、静腌、灌装、灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤、烘烤后下架、包装及杀菌。本发明传统风味香肠营养成分丰富，口感好，在一定程度上能够提高机体抵抗力。CN103689650ACN1036895ACN103689650A权利要求书1/1页1.一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。2.一种制备权利要求1所述传统风味香肠的方法，包括以下步骤：（1）、配料：取以下原料搅拌均匀制成泥馅，各原料和含量（重量百分比）如下：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；（2）、静腌：将步骤（1）制得的泥馅静腌，静腌温度为8℃，静腌时间为36h；（3）、灌装：将静腌后的泥馅灌装；（4）、泥馅灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤：发色的温度控制在55℃，时间为20min，发色之后干燥，干燥的温度控制在65℃，时间为35min，干燥之后进行烘烤，烘烤的温度控制在90℃，烘烤时间为30min；（5）、烘烤后下架、包装及杀菌。2CN103689650A说明书1/2页一种传统风味香肠及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种传统风味香肠，本发明还涉及到该传统风味香肠的制备方法。背景技术[0002]香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，目前市场上的香肠的配料和生产加工工艺各不相同，多数的香肠产品都添加有淀粉和香精，造成香肠食用的口感不好，另外香肠制备过程中蒸煮的时间较长，使香肠主料的营养成分流失过大。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感好且具有去除风寒、提高身体热量的传统风味香肠，本发明还提供该种传统风味香肠的制备方法。[0004]为解决上述技术问题，本发明一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。[0005]本发明传统风味香肠不添加任何形式成分的淀粉、不添加香精，组份比例搭配合理