一种海鲜酱香风味浆膏香精的制备及方法.pdf
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一种海鲜酱香风味浆膏香精的制备及方法.pdf
本发明提供了一种海鲜酱香风味浆膏香精的制备及方法,包括:酶解作用制作、美拉德反应加工、膏体稳定部分;本发明通过提供的技术方案,具有兼海参营养价值与口感鲜美相结合的特点,同时具备用料讲究、香气纯正、耐温性好、稳定性高、留香持久等特点,并且在膏体状态稳定部分中,在完全保证质量的情况下,对盐量进行了严格的控制制作规范,做到“减盐增鲜”的制备过程。本发明提供的海鲜酱香风味浆膏香精,具有营养价值高、口感鲜美、咸度适中、保存期长等特点。
一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法.pdf
本发明提供一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法,具体地,该低盐酱香牛肉膏香精的制备方法,包括以下步骤:1)熬煮水解;2)加入白糖、味精、酱油、水解植物蛋白、牛油、五香粉、酵母抽取物、洋葱粉以及美拉德反应促进物进行反应;3)加入水、食盐、变性淀粉、麦芽糊精、单甘酯、卵磷脂、CMC和牛肉香基进行乳化,过滤;其中美拉德反应促进物包括L-半胱氨酸盐酸盐、核糖、L-脯氨酸、DL-蛋氨酸、一水葡萄糖、木糖、维生素B1、L-甘氨酸。本发明制备的低盐酱香牛肉膏香精盐分含量低于10%,香气有效成分和活性成分都得以有效包埋,不
一种海鲜风味膏状香精及其制备方法.pdf
本发明公开了一种海鲜风味膏状香精及其制备方法,该方法包括如下步骤:(1)取鱼皮,加入纯净水、胶原蛋白酶,保持温度55?65℃,pH值为7的条件下,酶解30?60min,升温至100℃加热30min灭酶,得到鱼皮胶原多肽水解液;(2)取鱼皮胶原多肽水解液,加入酵母、砂糖、I+G、还原糖、氨基酸、香辛料,搅拌混合均匀,然后在温度90?110℃进行美拉德反应,反应时间90?150min;(3)反应完成后取出物料置于室温下冷却,加入黄原胶搅拌均匀即得。本发明方法制备产品腥味小,水解所需时间短、原料成本较低,且海鲜
一种海鲜风味韭菜酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种海鲜风味韭菜酱,由下列重量份的原料制成:韭菜400‑410、鸭梨32‑34、牛奶10‑11、鸡骨13‑14、生姜3‑4、蛤蜊10‑12、刺五加2‑3、补骨脂1‑2、巴戟天2‑、蛋壳20‑21、白醋50‑52、食盐32‑33、海藻酸钠2‑3、茶多酚脂质体1‑1.5。本发明的韭菜酱组织均匀细腻,发酵香气扑鼻,酸甜适中,色泽鲜艳美观,感官品质好,涂抹性能好,食用后口腔不留异味,此外,本发明含有多种中草药成分,具有壮骨的功效。
一种豉香牛肉风味膏状香精及其制备方法.pdf
本发明公开了一种豉香牛肉风味膏状香精,它包括如下重量份的组分:食用盐8—12份、白砂糖7—14份、谷氨酸钠6—12份、5ˊ-肌苷酸二钠和5ˊ-鸟苷酸二钠的混合物?0.3—0.8份、干贝素0.3—0.8份、精氨酸0.2—0.7份、甘氨酸0.2—0.6份、葡萄糖1—4份、酵母抽提物2—8份、海天生抽3—9份、蒜粉?0.2—0.8份、洋葱粉?0.3—0.9份、姜粉?0.2—0.8份、白胡椒粉?0.1—0.6份、豆豉粉8—12份、酶解牛肉膏16—25份、水16—24份、变性淀粉?1—5份、葱油香精?0.2—0.5