一种香辣味蔬菜猪肉片及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115624140A(43)申请公布日2023.01.20(21)申请号202211399606.8A23L19/00(2016.01)(22)申请日2022.11.09(71)申请人贵州五福坊食品（集团）股份有限公司地址550018贵州省贵阳市乌当区高新路288号(72)发明人曹婧周娟杨柯田兰先董大意(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100专利代理师朱法恒李亮(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2023.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香辣味蔬菜猪肉片及其制备方法(57)摘要本发明属于猪肉食品制备领域，公开了一种香辣味蔬菜猪肉片及其制备方法，本发明的原辅料和工艺丰富了猪肉休闲零食的产品类型，本发明通过添加大豆拉丝蛋白和胡萝卜粒，使产品达到最佳效果，以满足消费者的需求。同时，本发明通过酱制工艺使产品口味得到更进一步提升，解决了猪肉和大豆拉丝蛋白充分融合的问题，本发明实现了产品口味的多元化，辣香浓郁，口齿留香。CN115624140ACN115624140A权利要求书1/1页1.一种香辣味蔬菜猪肉片，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉90～110份，辅料1：白砂糖30～40份、鸡蛋7～10份、淀粉5～10份、鱼露5～10份、大豆拉丝蛋白5～10份、脱水胡萝卜粒3～5份、味精1～2份以及五香粉0.1～0.3份；辅料2：大豆油10～15份、辣椒3～5份、白砂糖5～10份、鸡精1～2份、花椒粉0.5～1份以及芝麻10～20份制备而成。2.根据权利要求1所述的香辣味蔬菜猪肉片，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉100份，辅料1：白砂糖35份、鸡蛋8份、淀粉7份、鱼露7份、大豆拉丝蛋白8份、脱水胡萝卜粒4份、味精1.5份以及五香粉0.2份；辅料2：大豆油12份、辣椒4份、白砂糖8份、鸡精1.5份、花椒粉0.8份以及芝麻15份制备而成。3.一种如权利要求1或2所述的香辣味蔬菜猪肉片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)主料处理：将挑选后的猪后腿瘦肉剔除肥肉、筋膜，打成肉糜；(2)辅料处理：将大豆拉丝蛋白浸泡1小时后脱水，再将大豆拉丝蛋白打成肉糜状至无明显颗粒；将脱水胡萝卜粒浸泡半小时后沥干水；(3)原辅料搅拌：将处理好的主料与辅料1倒入搅拌机中搅拌混合均匀，搅拌至肉料混合均匀且有粘稠感即可；(4)铺筛和烘烤：将搅拌好的肉料均匀铺在筛子上，将铺好的肉料放入烘箱中进行烘烤，将烘箱温度升至60～70℃后烘烤4小时后翻筛，再将温度升至65～78℃后烘烤2小时，最后取出冷却至室温；(5)肉片烤熟切片：将冷却好的肉片放入温度为225～235℃的履带式烘烤箱中烘烤一次，将烘烤后肉片用切片机切成长为4.5cm×4.5cm大小的肉片；(6)肉片酱制：将大豆油倒入锅中烧热后倒入辅料2混合均匀后，再倒入肉片进行酱制，酱制过程中必须将辅料和肉片充分混合均匀后冷却；(7)肉片包装和热处理：将冷却好的肉片进行拉伸膜真空包装和热处理后即得成品。4.根据权利要求3所述的香辣味蔬菜猪肉片的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，肉料铺筛时需厚薄均匀且铺筛尺寸一致，铺筛时肉料必须紧密相连。2CN115624140A说明书1/3页一种香辣味蔬菜猪肉片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香辣味蔬菜猪肉片及其制备方法，属于酱卤肉制品加工技术领域。背景技术[0002]猪肉是日常生活中不可缺少的食物，猪肉纤维细软，结缔组织少，肌肉组织多，组织中含有较多脂肪。猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。但由于猪肉脂肪含量较高，因此制作方式和食用方式均受到一定的限制。同时大豆拉丝蛋白属于植物蛋白，植物蛋白不但不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。胡萝卜中含有丰富的维生素A和维生素C，因此在考虑摄入丰富蛋白质的同时，也要考虑动物蛋白和植物蛋白的结合，并且满足人们越来越高的对肉制品的需求。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣味蔬菜猪肉片及其制备方法，该方法是以猪肉与大豆拉丝蛋白和胡萝卜粒的合理搭配，达到营养丰富和口味独特目的，并采用烘烤技术和高温烤制以及酱制工艺，使产品兼具荤素搭配的特性。[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种香辣味蔬菜猪肉片，按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉90～110份，辅料1：白砂糖30～40份、鸡蛋7～10份、淀粉5～10份、鱼露5～10份、大豆拉丝蛋白5～10份、脱水胡萝卜粒3～5份、味