一种竹笋全成分高活性乳酸菌饮料及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115644336A(43)申请公布日2023.01.31(21)申请号202211341500.2(22)申请日2022.10.28(71)申请人中国林业科学研究院林产化学工业研究所地址210000江苏省南京市玄武区锁金五村16号(72)发明人杨静赵剑解静聪张宁徐浩蒋剑春(74)专利代理机构南京智转慧移知识产权代理有限公司32649专利代理师苏秋丽(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称一种竹笋全成分高活性乳酸菌饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种竹笋全成分高活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料由竹笋、混合乳酸菌菌剂、糖剂、稳定剂、水组成。本发明竹笋全成分高活性乳酸菌饮料可最大限度地保留竹笋的营养成分，改善竹笋苦涩味，其乳酸菌活菌数高达6.7×108CFU/mL，膳食纤维含量高达0.686％，口感独特，同时兼具竹笋和益生菌的双重功效，是一款绿色健康的果蔬型活性乳酸菌饮料。同时该饮料制备工艺简单，易于工业化扩大生产，对竹笋资源的综合利用与深度开发具有重要意义。CN115644336ACN115644336A权利要求书1/1页1.一种竹笋全成分高活性乳酸菌饮料，其特征在于，由竹笋、混合乳酸菌菌剂、糖剂、稳定剂、水组成。2.根据权利要求1所述的竹笋全成分高活性乳酸菌饮料，其特征在于，竹笋和水的用量比为1g：2～3mL；混合乳酸菌菌剂的接种量为竹笋和水总质量的0.1％～0.4％；糖剂的用量为竹笋和水总质量的4％～8％；稳定剂的用量为竹笋和水总质量的0.02％～0.08％。3.根据权利要求1或2所述的竹笋全成分高活性乳酸菌饮料，其特征在于，混合乳酸菌菌剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、发酵乳杆菌中几种菌剂的混合物；糖剂为白砂糖、低聚果糖、木糖醇、阿斯巴甜、赤藓糖醇中的一种或几种混合；稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维钠、单甘酯乳化剂、司盘60中的一种或几种混合。4.根据权利要求1或2所述的竹笋全成分高活性乳酸菌饮料，其特征在于，笋块与水的用量比为1g：3mL；混合乳酸菌菌剂接种量为0.3％，由50％植物乳杆菌、25％干酪乳杆菌和25％乳双歧杆菌组成；糖剂为白砂糖，用量为竹笋和水总质量的7％；稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素钠的混合物，黄原胶用量为竹笋和水总质量的0.04％，羧甲基纤维素钠的用量为竹笋和水总质量的0.08％。5.根据权利要求1或2所述的竹笋全成分高活性乳酸菌饮料，其特征在于，笋块与水的用量比为1g∶3mL；混合乳酸菌菌剂接种量为0.4％，由50％植物乳杆菌、25％干酪乳杆菌和25％发酵乳杆菌组成；糖剂为白砂糖，用量为竹笋和水总质量的7％；稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素钠的混合物，黄原胶用量为竹笋和水总质量的0.02％，羧甲基纤维素钠的用量为竹笋和水总质量的0.04％。6.根据权利要求1或2所述的竹笋全成分高活性乳酸菌饮料，其特征在于，笋块与水的用量比为1g∶2mL；混合乳酸菌菌剂接种量为0.4％，由60％植物乳杆菌、25％干酪乳杆菌和15％发酵乳杆菌组成；糖剂为白砂糖和低聚果糖的混合物，白砂糖的用量为竹笋和水总质量的2％，低聚果糖的用量为竹笋和水总质量的4％；稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素钠的混合物，黄原胶用量为竹笋和水总质量的0.04％，羧甲基纤维素钠的用量为竹笋和水总质量的0.05％。7.权利要求1或2所述的竹笋全成分高活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜的竹笋，剥去外壳和坚硬笋根部位，将竹笋切成3～5cm长的方块，沸水煮制8～10min，取出晾凉，将笋块与水经果蔬机磨成浆，打碎时间3～4min，制得竹笋全浆；(2)将竹笋全浆与部分糖剂混合，搅拌溶解，于100～115℃灭菌10～15min；(3)灭菌后，接种混合乳酸菌菌剂，38～40℃恒温培养箱培养18～24h，测定pH范围在3.9～4.0时发酵结束；(4)发酵结束后，将发酵液与稳定剂和剩余糖剂混合均匀；(5)调配后于1～6℃冷藏12～24h成熟。2CN115644336A说明书1/5页一种竹笋全成分高活性乳酸菌饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋全成分高活性乳酸菌饮料及其制备方法。背景技术[0002]竹笋属于禾本科竹亚科木本植物，是竹子幼嫩的茎或新生芽。竹笋富含高纤维、高蛋白、低脂肪、低淀粉，还富含胡萝卜素、多种维生素铁、磷、镁等矿物元素和有益健康的18种氨基酸，是公认的绿色食品和保健食品。中医认为竹笋性甘、微寒、能清热祛痰，对咳嗽、高血压、便秘均有一定疗效，是一种具一定保健功