一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410179A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510724571.4(22)申请日2015.10.28(71)申请人江南大学地址214000江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号(72)发明人廖红梅方希修(74)专利代理机构南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272代理人章陆一(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料(57)摘要本发明公开了一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料，该方法包括，得到全白首乌浆料；得到全白首杀菌乌水解液；在所述全白首乌水解液中添加水、乳粉或牛乳、白砂糖，得到预调配全白首乌浆料；预调配全白首乌浆料经过二级均质，灭菌；将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌以1∶1∶1比例复配为复合乳酸菌发酵剂，以体积比3～5％接种，37～42℃发酵6～12h；在4～10℃条件下进行无菌灌装，得到含有活性乳酸菌107～109cfu/mL的白首乌乳酸菌活性饮料。本发明通过多种乳酸菌复合发酵，保留了具有较高活性的益生菌，且独特的配比实验证明对有害菌能够起到很好的抑制作用，同时能够发挥益生菌的保健功能。CN105410179ACN105410179A权利要求书1/1页1.一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法，其特征在于：包括，白首乌清洗干净后，去除杂质，在100℃下蒸煮30min使其软化，加入8～12倍水，打浆，得到全白首乌浆料；将所述全白首乌浆料经过杀菌后，加入白首乌质量0.5～1.0％糖化酶，在55～70℃下糖化4～8h，得到全白首杀菌乌水解液；在所述全白首乌水解液中添加水、牛乳、白砂糖，使浆料中白首乌含量达到9～11％、牛乳含量达到9～15％，糖含量为5～8％，得到预调配全白首乌浆料；预调配全白首乌浆料经过10～15MPa、20MPa二级均质，灭菌；将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌以1∶1∶1比例复配为复合乳酸菌发酵剂，以体积比3～5％接种，37～42℃发酵6～12h；在4～10℃条件下进行无菌灌装，得到含有活性乳酸菌107～109cfu/mL的白首乌乳酸菌活性饮料。2.如权利要求1所述的白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法，其特征在于：所述打浆，是利用粉碎设备在转子转速1500r/min～1800r/min，定转子间隙0.5mm～0.8mm，打浆10～15min。3.如权利要求1所述的白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法，其特征在于：所述全白首乌浆料经过杀菌后，其杀菌是采用超高温瞬时处理灭菌5s。4.如权利要求1所述的白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法，其特征在于：所述灭菌，是采用超高温瞬时处理灭菌5s。5.一种如权利要求1所述的制备方法制得的白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料，其特征在于：所述白首乌乳酸菌饮料的乳酸菌菌数107～109cfu/mL，蛋白质含量以质量百分比计≥1.5％，脂肪含量以质量百分比计≤1.0％，总糖含量以质量百分比计为10.0％～11.0％，白首乌中C21甾苷保留率达到≥96％，苯甲酸＜0.01g/kg，霉菌＜19cfu/mL，所述乳酸菌饮料其卫生指标符合GB/T21732-2008含乳酸菌饮料要求。2CN105410179A说明书1/4页一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料技术领域[0001]本发明涉及一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料，属于发酵乳制品加工领域。背景技术[0002]白首乌是萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消、隔山牛皮消及泰山白首乌等植物的块根。白首乌营养丰富，且具有多种生物活性成分，包括具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗衰老、抗缺氧、降血脂的C21甾苷，具有促进毛发生长和调节免疫功能等作用的磷脂类和多糖类等多种活性成分。[0003]江苏滨海是国内唯一首乌之乡，其产量约占全国总产量95％。目前对白首乌的开发利用还非常有限，数百年来，滨海白首乌除部分用于中草药外，主要用于加工首乌粉。已有报道以单螺杆挤压机可以制得白首乌全粉，或通过在黄酒和啤酒发酵过程中添加白首乌汁，在适当发酵条件下制得首乌啤酒和首乌黄酒。在传统产品首乌粉的加工过程中，这些具有生物活性成分都随废水废渣排弃，既浪费了资源，又污染环境，导致利用率低下，附加值不大。以首乌粉加工为例，在其加工过程中，C21甾苷通过废皮、废渣、废液的形式分别以占其总含量5.06％、14.18％和80.76％流失，而主要产品首乌粉中基本不含有C21甾苷；类似地，磷脂通过废皮、废渣、废液的形式分别以占其总含量1.95％、15.05％和82.64％流失，首乌粉中仅保留0.355％。因此如何提高白首乌