一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103315061103315061B(45)授权公告日2014.10.29(21)申请号201310291395.0(22)申请日2013.07.11(73)专利权人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人韩梅徐致远刘振民沈玲廖文艳王豪应杰吕昌勇(74)专利代理机构上海弼兴律师事务所31283代理人朱水平沈利(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)审查员刘新雨权利要求书1页权利要求书1页说明书6页说明书6页(54)发明名称一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品(57)摘要本发明公开了一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品。所述制备方法包括以下步骤：以鲜乳或复原乳为原料，经过均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，添加无菌轻质碳酸钙，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为：0.01%～1%，28℃～42℃发酵48～72小时，制得发酵乳基料；将所得发酵乳基料用无菌水稀释，发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1～1:9，添加或不添加甜味剂和/或香精，30℃～40℃进行均质，均质压力为17MPa～25MPa，10～20℃灌装即得。该制备方法所得活性乳酸菌饮料产品中活菌数量高，该制备方法增强了发酵菌株对牛奶蛋白的分解程度，使产品中牛奶蛋白肽含量更高，产品稳定不易分层。CN103315061BCN10356BCN103315061B权利要求书1/1页1.一种活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法由以下步骤组成：(1)以鲜乳或复原乳为原料，经过均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，添加无菌轻质碳酸钙，所述无菌轻质碳酸钙选自无菌微粒碳酸钙，无菌微粉碳酸钙，无菌微细碳酸钙，无菌超细碳酸钙和无菌超微细碳酸钙中的一种或几种，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为：0.01％～1％，28℃～42℃发酵48～72小时，制得发酵乳基料；(2)将步骤(1)所得发酵乳基料用无菌水稀释，发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1～1:9，添加或不添加甜味剂和/或香精，30℃～40℃进行均质，均质压力为17MPa～25MPa，10～20℃灌装即得。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述发酵剂由嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和/或干酪乳杆菌(Lactobacillus.casei)组成，所述发酵剂的接种量为：1×106cfu/mL～4×106cfu/mL。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述均质的温度为55～75℃，所述均质的压力为17～25MPa，所述均质为二级均质。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述杀菌的时间为30～120分钟，所述杀菌温度为90～95℃，所述冷却的温度为30～42℃。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述甜味剂为食糖，所述食糖在发酵乳基料中的质量百分比添加量为0.01％～15％。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述香精在发酵乳基料中的质量百分比添加量为0.01％～1.0％。7.一种如权利要求1～6任一项所述的制备方法所得的活性乳酸菌饮料。8.一种发酵乳制品原料组合物，其特征在于，所述发酵乳制品原料组合物包括原料乳，无菌轻质碳酸钙和发酵剂，所述发酵剂的接种量为：1×106cfu/mL～4×106cfu/mL，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比含量为0.01％～1％。9.如权利要求8所述的发酵乳制品原料组合物，其特征在于，所述原料乳为新鲜乳和/或复原乳。2CN103315061B说明书1/6页一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品。背景技术[0002]采用干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)单株发酵工艺制成的乳饮料以其高数量级的益生菌数和多样的功效深受消费者青睐。该类产品以日本养乐多为代表，国内乳品企业也纷纷推出自己的干酪乳杆菌乳饮料。干酪乳杆菌对人体胃肠消化道环境具有较强的耐受能力，在进入人体后可以在肠道内大量存活，是一种具有调节肠道菌群、促进人体消化吸收以及增强免疫等多种保健作用的益生菌。据研究报道益生菌对人体的健康作用的前提是每天摄入108～109个益生菌，根据消费者日常摄入100g计算，相应的产品中益生菌含量必须大于106～107CFU/mL才能发挥对人体的益生作用。[0003]活性乳酸菌饮品一般保质期为30天左右，虽然大部分产品在保质期初期能达到菌数的要求，但是在保质期末产品的活菌数量很难保证，所以一般要求尽量优化发酵条件使产品中含有的益生菌量尽可能的多，以提高其保健性能。