一种活性褐色乳酸菌饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108094530A(43)申请公布日2018.06.01(21)申请号201711354266.6(22)申请日2017.12.15(71)申请人广州喜乐食品企业有限公司地址510000广东省广州市广州经济技术开发区金华一街三号(72)发明人罗欣芳瞿梅(74)专利代理机构广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288代理人邵穗娟汤喜友(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种活性褐色乳酸菌饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种活性褐色乳酸菌饮料，由发酵液与糖浆调配而成，所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖浆6.5-7.2％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳杆菌活化种剂0.7-0.9‰，水余量；所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖20-22％，水余量。本发明还公开了一种活性褐色乳酸菌饮料的制备方法。本发明的活性褐色乳酸菌饮料,不添加稳定剂,具有稳定性好及乳酸菌数多的特点。该制备方法具有设备使用率高、能耗低的特点；同时，能够提高产品的稳定性，增加产品的乳酸菌数。CN108094530ACN108094530A权利要求书1/2页1.一种活性褐色乳酸菌饮料，其特征在于，由发酵液与糖浆调配而成，发酵液与糖浆的重量比为100:180；所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖浆6.5-7.2％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳杆菌活化种剂0.7-0.9‰，水余量；所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖20-22％，水余量。2.如权利要求1所述的活性褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉12.0％，果葡糖浆6.8％，葡萄糖6.8％，干酪乳杆菌活化种剂0.8‰，水余量；所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖21％，水余量。3.如权利要求1所述的活性褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述干酪乳杆菌活化种剂的配制方法包括：备料步骤：脱脂奶粉11.5-12.5％，白砂糖4.5-5.5％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳杆菌0.50-0.55‰，纯化水：余量，上述原料质量百分含量之各为100％；水质控制步骤：将生活饮用水经过三重过滤及反渗透系统，制到纯化水；投料步骤：将纯化水加热至50-60℃，然后投入脱脂奶粉、白砂糖和葡萄糖，开启循环泵循环混合化料；溶解步骤：投料结束后停止循环泵，搅拌使物料充分溶解复原后得到奶液，于50-55℃保温；均质步骤：将保温后的奶液升温至60-65℃，然后进行均质；灭菌步骤：将均质后的奶液升温到95-97℃，将奶液全部泵入种罐，奶液总固形物含量为22-24％，于种罐中保温灭菌，然后搅拌，搅拌后降温至35-37℃；接种步骤：将干酪乳杆菌倒入灭菌的奶液中，缓慢搅拌均匀，得到发酵原液；培养步骤：将发酵原液在35-37℃培养，培养时间26-30h，终止发酵，得到发酵液；冷藏步骤：将发酵液移入2-6℃冷藏罐中冷藏，冷藏时间小于或等于7天，检测达标后，得到干酪乳杆菌活化种剂。4.一种如权利要求1-3任意一项所述的活性褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括：发酵液配制、糖浆配制、发酵液与糖浆混合调配；1)发酵液配制:1-1)水质控制步骤：将配方量的水的pH值调节至6.60-6.90；1-2)投料步骤：将完成水质控制步骤后的水升温至50-60℃，投入配方量的脱脂奶粉、果葡糖浆、葡萄糖，开启循环泵循环混合化料；1-3)溶解步骤：投料结束后停止循环泵，搅拌使物料充分溶解复原后得到奶液，于50-55℃保温；1-4)均质步骤：将保温后的奶液升温至60-65℃，然后进行均质；1-5)灭菌步骤：将均质后的奶液升温到95-97℃，将奶液全部泵入发酵罐，于发酵罐中保温、灭菌、褐变，然后搅拌，搅拌后降温至35-37℃；1-6)接种步骤：将配方量的干酪乳杆菌活化种剂倒入灭菌的奶液中，搅拌均匀，得到发酵原液；1-7)发酵步骤：将发酵原液在35-37℃培养，培养时间68-78h，终止发酵，得到发酵液；2)糖浆配制：2CN108094530A权利要求书2/2页2-1)水质控制步骤：将水的pH值调节至6.60-6.90；2-2)投料步骤：将完成水质控制步骤后的水升温至50-60℃，投入白糖，开启循环泵循环混合化料；白糖与水的重量比22：78；2-3)溶解步骤：搅拌使白糖溶解后，采用120目过滤网双层过滤，制得糖浆；2-4)灭菌步骤：将糖浆进行灭菌，温度为130-133℃，时间为4秒，备用；3)发酵液与糖浆混合调配：3-1)调配步骤：将发酵液进行均质