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(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115989831A(43)申请公布日2023.04.21(21)申请号202111219258.7(22)申请日2021.10.20(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010000内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号(72)发明人王秋岭李艳君张海斌孙云峰(74)专利代理机构北京银龙知识产权代理有限公司11243专利代理师金鲜英(51)Int.Cl.A23C9/12(2006.01)A23C9/14(2006.01)A23C9/142(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图3页(54)发明名称具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品及其制备方法。该具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品包括:小于或等于2.0g/100g的乳糖,优选小于或等于1.5g/100g的乳糖;和小于或等于12mg/100g蛋白质的糠氨酸,优选小于或等于11mg/100g蛋白质的糠氨酸。本发明的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品富含丰富的蛋白质,且极大程度地保留了乳制品中的活性营养成分,且具有清甜、顺滑、奶香味较好的口感。CN115989831ACN115989831A权利要求书1/1页1.一种具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品,其特征在于,包括:小于或等于2.0g/100g的乳糖,优选小于或等于1.5g/100g的乳糖;和小于或等于12mg/100g蛋白质的糠氨酸,优选小于或等于11mg/100g蛋白质的糠氨酸。2.根据权利要求1所述的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品,其特征在于,还包括:大于或等于1000U/L的乳过氧化物酶,优选大于或等于1500U/L的乳过氧化物酶。3.根据权利要求1所述的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品,其特征在于,还包括:大于或等于30mg/L的乳铁蛋白,优选大于或等于50mg/L的乳铁蛋白。4.根据权利要求1所述的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品,其特征在于,还包括:大于或等于100mg/L的免疫球蛋白,优选大于或等于200mg/L的免疫球蛋白。5.根据权利要求1所述的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品,其特征在于,还包括:大于或等于800mg/L的α‑乳白蛋白,优选大于或等于1000mg/L的α‑乳白蛋白。6.根据权利要求1所述的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品,其特征在于,还包括:大于或等于2000mg/L的β‑乳白蛋白,优选大于或等于2500mg/L的β‑乳白蛋白。7.一种权利要求1~6中任一项所述的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品的制备方法,其特征在于,包括:酶解步骤,在45~65℃的温度下用中温乳糖酶对生乳进行酶解,优选在58~62℃的温度下用中温乳糖酶对生乳进行酶解。8.一种权利要求1~6中任一项所述的具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品的制备方法,其特征在于,包括:脂乳分离步骤,将生乳加热至55~65℃的温度并且进行离心分离,以得到脱脂奶和稀奶油;以及过滤步骤,对所述脱脂奶进行膜过滤,以得到过滤液和截留液,所述截留液的乳糖含量小于或等于2.0g/100g,优选小于或等于1.5g/100g。9.根据权利要求8所述的制备方法,其特征在于,所述过滤步骤中使用的膜为超滤膜,或者超滤膜与反渗透膜或纳滤膜的膜组合。10.根据权利要求8或9所述的制备方法,其特征在于,还包括:酶解步骤,在45~65℃的温度下用中温乳糖酶对生乳进行酶解,优选在58~62℃的温度下用中温乳糖酶对生乳进行酶解。2CN115989831A说明书1/10页具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳品加工技术领域,具体涉及一种具有活性蛋白营养的低乳糖乳制品及其制备方法。背景技术[0002]牛奶一直被认为是大自然中营养最完整的食物之一,牛奶中的活性营养蛋白和乳钙是人们购买牛奶的主要驱动力。但在牛奶中还存在4~6%的乳糖,由于部分消费者身体中缺乏乳糖酶,使得牛乳中的乳糖得不到水解,存在乳糖不耐受的症状。[0003]根据这一情况,目前已经有低乳糖灭菌乳产品,目前有两种方式进行乳糖水解:一是通过对原奶进行巴氏杀菌后,将乳糖酶添加到巴氏杀菌乳中进行水解乳糖,由于传统乳糖酶的适用温度为35~40℃,且35~40℃是牛奶中微生物增殖的最适温度,原奶直接在40℃条件下进行水解,水解过程对牛奶质量影响很严重;二是通过在灭菌的牛奶产品灌装阶段加入无菌乳糖酶制备得到低乳糖牛奶产品。然而,通过上述两种乳糖水解方式得到的低乳糖产品中的活性物质在加工过程中由于不同杀菌程度的热处理会造成牛奶中活性营养物质的大量损失。生牛乳中的糠氨酸含量微乎其微且不受奶牛处在正常饲养范围内的条件变化影响,而生牛乳经受不同杀菌程度的热处理会产生糠氨酸变化。因此,