低乳糖运动乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660860A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610026794.8(22)申请日2016.01.13(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人胡鹏丽钱文涛王斌乌云母智深(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/154(2006.01)A23C9/158(2006.01)权利要求书2页说明书11页(54)发明名称低乳糖运动乳制品及其制备方法(57)摘要本发明提出了乳制品及其制备方法。基于乳制品的总重量，所述乳制品的原料包括：30～90重量份的牛奶；5～10重量份的乳清蛋白粉；3～6重量份的糖；0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；0.05～0.5重量份的牛磺酸；0.05～0.5重量份的乳糖酶；0.05～0.3重量份的乳化剂；0.05～0.2重量份的稳定剂；0.03～0.1重量份的增稠剂；0.1～0.55重量份的营养素；0.01～0.05重量份的氯化钠；0～1重量份的酸度调节剂；以及水。本发明的乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强以及降低乳糖不耐受症状的发生率。CN105660860ACN105660860A权利要求书1/2页1.一种乳制品，其特征在于，所述乳制品的原料包括：30～90重量份的牛奶；5～10重量份的乳清蛋白粉；3～6重量份的糖；0.1～0.5重量份的酪蛋白水解物；0.05～0.5重量份的牛磺酸；0.05～0.5重量份的乳糖酶；0.05～0.3重量份的乳化剂；0.05～0.2重量份的稳定剂；0.03～0.1重量份的增稠剂；0.1～0.55重量份的营养素；0.01～0.05重量份的氯化钠；0～1重量份的酸度调节剂；以及水。2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述牛奶选自生牛乳以及还原乳的至少一种；所述乳清蛋白粉选自乳清浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉以及乳清粉的至少一种；所述糖选自白砂糖以及糖浆的至少一种；所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯的至少一种；所述稳定剂选自磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠以及磷酸氢二钠的至少一种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及果胶的至少一种；所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠以及磷酸三钠的至少一种；所述营养素选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、烟酰胺、乳酸钙、叶酸、烟酸、胆碱、肌醇、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁、左旋肉碱、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳矿物盐、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、碳酸钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌、乙酸锌、碳酸锌、亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋白、硫酸镁、碳酸镁、花生四烯酸、二十二碳六烯酸以及酪蛋白磷酸肽的至少一种，优选地，所述稳定剂选自焦磷酸钠、六偏磷酸钠及三聚磷酸钠的至少一种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、微晶纤维素及结冷胶的至少一种；所述营养素选自维生素B族、肌醇、乳酸钙及乳矿物盐的至少一种。3.一种制备权利要求1或2所述乳制品的方法，其特征在于，包括：(1)将除营养素和乳糖酶以外的其余所述乳制品原料进行第一混合处理，并将所得到的第一混合物进行巴氏杀菌处理，得到巴氏杀菌产物；(2)将所述巴氏杀菌产物与所述营养素进行第二混合处理，并将所得到的第二混合物2CN105660860A权利要求书2/2页进行超高温灭菌处理，得到超高温灭菌产物；以及(3)将所述超高温灭菌产物与所述乳糖酶进行第三混合处理，以便得到所述乳制品。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一混合处理包括：(a)将所述乳清蛋白粉、糖、酪蛋白水解物、牛磺酸、乳化剂、稳定剂、增稠剂、酸度调节剂、氯化钠以及水与温度为40～60摄氏度的所述牛奶搅拌10～15分钟；(b)将步骤(a)中所得到的混合物在70～75摄氏度的温度以及3000r/min的转速下搅拌10～20分钟；以及(c)将步骤(b)中所得到的混合物进行冷却。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在进行所述巴氏杀菌处理之前，预先对所述第一混合物进行第一均质处理，其中，所述第一均质处理是在55～80摄氏度的温度下进行的，所述第一均质处理的均质总压力为150～170bar，其中一级均质压力为120～150ba