一种泡椒猪皮的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103549459103549459A(43)申请公布日2014.02.05(21)申请号201310439512.3(22)申请日2013.09.25(71)申请人天长市海旺食品有限公司地址239300安徽省滁州市天长经济开发区天汊西路28号(72)发明人吴秀兵(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L1/312(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种泡椒猪皮的加工方法(57)摘要本发明公开了一种泡椒猪皮的加工方法，是由下述重量份的原料制成：猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股绳2-3、罗勒2-3、党参1-2、山楂核1-2。本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产品质量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并且缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本。CN103549459ACN103549ACN103549459A权利要求书1/1页1.一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：（1）称取以下质量份的原料：猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股绳2-3、罗勒2-3、党参1-2、山楂核1-2；(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量8-10倍的营养液中，密封，控制温度在30-40℃，发酵至PH至3.5-4.5，得发酵液；（3）将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放入锅中，煮30-40分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；（4）将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在15-20℃下发酵15-20小时，发酵完成后，将猪皮与步骤（3）得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。2CN103549459A说明书1/2页一种泡椒猪皮的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种泡椒猪皮的加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]猪蹄、猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料，其主要成分是脂肪和胶原蛋白，具有很好的保水性能，能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的保水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程，在美容和良好的胶凝性在食品、医药、化妆品行业具有广泛的应用前景。发明内容[0003]本发明提供了一种泡椒猪皮的加工方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：（1）称取以下质量份的原料：猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股绳2-3、罗勒2-3、党参1-2、山楂核1-2；(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量8-10倍的营养液中，密封，控制温度在30-40℃，发酵至PH至3.5-4.5，得发酵液；（3）将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放入锅中，煮30-40分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；（4）将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在15-20℃下发酵15-20小时，发酵完成后，将猪皮与步骤（3）得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。[0005]本发明的优点是：本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产品质量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并且缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本。具体实施方式[0006]实施例1一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：（1）称取以下质量份（kg）的原料：猪皮80、植物乳杆菌0.4、啤酒片球菌0.4、泡椒5、大枣叶3、苍术3、山楂2、沙棘3、菊花2、八股绳3、罗勒3、党参2、山楂核2；(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量10倍的营养液中，密封，控制温度在40℃，发酵至PH至4，得发酵液；（3）将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放入锅中，煮30分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；3CN103549459A说明书2/2页（4）将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在20℃下发酵0小时，发酵完成后，将猪皮与步骤（3）得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。[0007]本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品