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本申请涉及休闲食品技术领域,具体公开了一种泡椒猪皮的制备方法及制得的泡椒猪皮,制备方法包括以下步骤:原料处理、煮制、分切、酶处理和泡制;泡制时的风味浸泡液由包含以下重量份的原料制成:泡椒10?15份、泡椒水20?30份、食盐5?10份、白酒1?5份、白糖1?3份、凉白开40?50份、香辛料1?5份和食品添加剂1?5份;泡椒包括泡制好的小米椒和川农泡椒1号。采用本申请的制备方法制得的泡椒猪皮的成品率高,安全性高,且保质期长;且由本申请的制备方法制得的泡椒猪皮酸辣鲜香、味道鲜辣、嚼劲十足,清爽可口。