一种保留鲜姜营养的腌制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109105836A(43)申请公布日2019.01.01(21)申请号201811172783.6A23L29/212(2016.01)(22)申请日2018.10.09A23L29/206(2016.01)A23L33/10(2016.01)(71)申请人安徽铜陵天门白姜食品有限责任公A23B7/154(2006.01)司A23B7/157(2006.01)地址244000安徽省铜陵市义安区农业循A23B7/08(2006.01)环经济试验区天门白姜食品有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人刘希慧(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L29/238(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种保留鲜姜营养的腌制方法(57)摘要本发明公开了一种保留鲜姜营养的腌制方法，包括如下步骤：将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入苹果酸、水浸泡得到预制料；将刺槐豆胶、苹果酸、水搅拌，加入氧化淀粉、玉米蛋白继续搅拌，调节体系pH值为6.1-6.8，加入壳聚糖继续搅拌，干燥得到刺槐豆胶复合物；将玉米糖浆、刺槐豆胶复合物加入水中，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入砂仁粉、豆蔻粉、蒜粉、洋葱粉、甘草、黄芪粉、罗勒粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到腌制姜。本发明保留了鲜姜的营养价值、药用价值，同时无需添加任何防腐剂，杀菌抑菌效果好，保质期长，而且美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，具有广阔的市场前景。CN109105836ACN109105836A权利要求书1/1页1.一种保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入苹果酸、水浸泡得到预制料；S2、将刺槐豆胶、苹果酸、水搅拌，加入氧化淀粉、玉米蛋白继续搅拌，调节体系pH值为6.1-6.8，加入壳聚糖继续搅拌，干燥得到刺槐豆胶复合物；S3、将玉米糖浆、刺槐豆胶复合物加入水中，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入砂仁粉、豆蔻粉、蒜粉、洋葱粉、甘草、黄芪粉、罗勒粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到腌制姜。2.根据权利要求1所述保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，S1中，鲜姜、苹果酸、水的重量比为60-80：3-7：100-140。3.根据权利要求1或2所述保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，S1中，将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入苹果酸、水浸泡4-6天，得到预制料。4.根据权利要求1-3任一项所述保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，S2中，刺槐豆胶、苹果酸、水、氧化淀粉、玉米蛋白、壳聚糖的重量比为10-20：4-10：120-130：16-24：6-14：2-4。5.根据权利要求1-4任一项所述保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，S2中，将刺槐豆胶、苹果酸、水搅拌10-20min，搅拌温度为86-94℃，加入氧化淀粉、玉米蛋白继续搅拌4-8h，调节体系pH值为6.1-6.8，加入壳聚糖继续搅拌15-25min，干燥得到刺槐豆胶复合物。6.根据权利要求1-5任一项所述保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，S3中，玉米糖浆、刺槐豆胶复合物、水、预制料、砂仁粉、豆蔻粉、蒜粉、洋葱粉、甘草、黄芪粉、罗勒粉、食盐的重量比为16-24：2-4：30-50：80-120：0.4-1.4：2-3：3-7：4-6：2-4：3-4：2-4：4-6。7.根据权利要求1-6任一项所述保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，S3中，将玉米糖浆、刺槐豆胶复合物加入水中，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入砂仁粉、豆蔻粉、蒜粉、洋葱粉、甘草、黄芪粉、罗勒粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，真空度为0.04-0.06Mpa，高温杀菌得到腌制姜。2CN109105836A说明书1/3页一种保留鲜姜营养的腌制方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保留鲜姜营养的腌制方法。背景技术[0002]生姜在生产上一般采用块茎使用，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制生姜干，或作制取淀粉和酒精原料，生姜具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。目前多以鲜食为主，但保质期短，易霉变，因此急需开发一种新的生姜制品，即能保留生姜所有营养成分，又能长期保存，方便消费者随时食用。发明内容[0003]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种保留鲜姜营养的腌制方法，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，同时无需添加任何防腐剂，杀菌抑菌效果好，保质期长，而且美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，具有广阔的市场