食品中的植物甾醇组合物.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112004415A(43)申请公布日2020.11.27(21)申请号201880089119.7(74)专利代理机构中国贸促会专利商标事务所(22)申请日2018.12.20有限公司11038代理人于巧玲(30)优先权数据1721720.92017.12.22GB(51)Int.Cl.1809192.62018.06.05GBA23D7/005(2006.01)A23D7/01(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日2020.08.11(86)PCT国际申请的申请数据PCT/EP2018/0863632018.12.20(87)PCT国际申请的公布数据WO2019/122227EN2019.06.27(71)申请人勒芬天主教大学地址比利时勒芬(72)发明人E·达尔I·伏波尔特权利要求书2页说明书27页附图9页(54)发明名称食品中的植物甾醇组合物(57)摘要本发明涉及具有在10至90％(w/v)之间的脂肪含量的可食用可涂抹的乳液，其中在脂肪级分中的植物甾醇酯、硬浆和液体油的组合由10‑50％(w/w)的植物甾醇酯、0‑20％(w/w)的硬浆和直至100％的液体油组成，其中所述植物甾醇酯包含至少65％(w/w)的植物甾醇油酸酯。CN112004415ACN112004415A权利要求书1/2页1.一种可食用可涂抹的乳液，其具有在10至90％(w/v)之间的脂肪含量，其中脂肪级分中的植物甾醇酯、硬浆和液体油的组合由以下组成：-10–50％(w/w)的植物甾醇酯，包含至少65％(w/w)的植物甾醇油酸酯，-0-20％(w/w)的硬浆，-液体油，直至100％。2.根据权利要求1的乳液，其中所述植物甾醇酯包含至少75％(w/w)或80％(w/w)的植物甾醇油酸酯。3.根据权利要求1或2的乳液，其中所述硬浆含有所述脂肪级分的小于15％、小于10％或小于5％。4.根据权利要求1至3中任一项的乳液，其中所述脂肪级分不包含硬浆。5.根据权利要求1至4中任一项的乳液，其中所述脂肪级分中饱和脂肪酸的量为总脂肪酸含量的低于15％、低于10％或低于5％。6.根据权利要求1至5中任一项的乳液，其中所述植物甾醇酯包含小于20％的多不饱和脂肪酸。7.根据权利要求1至6中任一项的乳液，其是具有在50至70％之间的脂肪含量的人造奶油类组合物。8.根据权利要求1至6中任一项的乳液，其是具有在30至40％之间的脂肪含量的涂抹类组合物。9.根据权利要求1至8中任一项的乳液，其中所述液体油为橄榄油。10.植物甾醇酯在食品中部分地或完全地替代硬浆的用途，所述食品选自可食用乳液、起酥油、乳制品、植物油基乳品替代物、谷物产品、焙烤食品和加工的肉制品。11.根据权利要求10的用途，其中所述食品为可涂抹乳液。12.根据权利要求10或11的用途，其中所述食品为人造奶油，所述植物甾醇酯包含至少65％的植物甾醇油酸酯。13.植物甾醇酯在制备可食用乳液中的用途，其中所述植物甾醇酯包含至少65％的植物甾醇油酸酯。14.根据权利要求13的用途，用于制备人造奶油。15.一种脂肪掺合物，其中在脂肪级分中的植物甾醇酯、液体油和硬浆的组合由以下组成：-10-50％的植物甾醇酯，其中所述植物甾醇酯包含至少65％植物甾醇油酸酯，-0-20％的硬浆，-液体油，直至100％，其中所述脂肪级分中的饱和脂肪酸的量在总脂肪酸含量的0至20％之间。16.根据权利要求15的脂肪掺合物，其中所述植物甾醇酯包含至少75％或80％的植物甾醇油酸酯。17.根据权利要求15或16的脂肪掺合物，其中所述硬浆含有所述脂肪级分的小于15％、小于10％或小于5％。18.根据权利要求15至17中任一项的脂肪掺合物，其中所述脂肪级分不包含硬浆。19.根据权利要求15至18中任一项的脂肪掺合物，其中所述脂肪级分中饱和脂肪酸的2CN112004415A权利要求书2/2页量为总脂肪酸含量的低于15％、低于10％或低于5％。20.根据权利要求15至19中任一项的脂肪掺合物，其中所述植物甾醇酯包含小于20％的多不饱和脂肪酸。21.根据权利要求15至20中任一项的脂肪掺合物，其中所述液体油为橄榄油。22.根据权利要求15至21中任一项的脂肪掺合物在制备食品中的用途，所述食品选自可涂抹乳液、起酥油、乳制品、植物油基乳品替代物、焙烤食品和加工的肉制品。23.根据权利要求22的用途，用于制备可食用乳液。24.根据权利要求22或23的用途，用于制备人造奶油。3CN112004415A说明书1/27页食品中的植物甾醇组合物发明领域[0001]本发明涉及食品的制备。本发明涉及降低食品中硬浆(hardstock)的量的方法。本发明进一步涉及植物甾醇酯的用途。[0002]