最新精编医学专题—第三讲-第1节-营养学基础-能量.ppt

第三章营养学基础（能量）第一节能量Energy一、概述1、热能单位千卡(qiānkǎ)焦耳1千卡=4.18千焦耳1千焦耳=0.239千卡2、生热系数1克蛋白质16.7KJ1克脂肪37.6KJ1克碳水化合物16.7KJ1克酒精29.3KJ3、能量的作用（1）内脏器官的化学(huàxué)和物理活动（2）肌肉活动（3）体温调节（4）生长发育4、人体能量的储存形式(xíngshì)很少的碳水化合物和蛋白质主要以脂肪形式储存5、储存形式ATP磷酸肌酸高能硫酯键6、体内能量(néngliàng)的转换和利用(1)转换氧化+磷酸产热营养素ADPATP（2）利用ATP营养素肌肉收缩神经传导分解ATP合成代谢磷吸收(xīshōu)与分泌ADP其他CO2+H2O体内能量的转化与利用二、人体的热能消耗（一）基础代谢60-70%1、概念维持生命的最低能量消耗。安静(ānjìng)、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗2、基础代谢率：基础代谢状态下每小时每平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时3、基础代谢(jīchǔdàixiè)消耗的主要方面肝32％脑21％心10％肺9％肾7％其他21％4、影响基础代谢的因素体格瘦体型--多个子小体表面积(miànjī)大--多生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）环境咖啡因（二）体力活动(huódòng)15-30%肌肉发达者活动中消耗增多体重重者进行相同运动消耗增多活动时间长、强度大消耗增多劳动强度分级（CNS2000年）等级活动水平举例轻75%坐或站25%活动办公室中25%坐或站75%特殊职业学生、车床活动重40%坐或站60%特殊职业炼钢(liànɡānɡ)活动体育运动影响因素劳动强度熟练程度作业姿势劳动时间机体(jītǐ)状况其他因素（工余活动）（三）食物特殊(tèshū)动力作用（食物热效应）SpecificdynamicactionSDA(thermaleffectoffood)1、概念摄食引起额外消耗[可能原因]胃肠道活动引起咀嚼、消化液、肠蠕动热能过剩转化消耗脂肪--甘油三酯0.277kcal/g葡萄糖--脂肪多消耗10％能量2、比例脂肪4-5%碳水化合物5-6%蛋白质30%混合(hùnhé)膳食10%3、影响因素进食多、快SDA高4、差异原因（1）营养素的消化后转变为ATP的效率蛋白质32~34％脂肪(zhīfáng)、碳水化合物38~40%（2）转变为脂肪消耗的能量不同高峰期在摄食(shèshí)后2小时3~4小时后恢复正常（四）生长发育1、婴儿每日有15~23％用于生长发