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第三章营养学基础（能量）
第一节能量Energy
一、概述
1、热能单位千卡(qiānkǎ)，焦耳
1千卡=4.18千焦耳1千焦耳=0.239千卡
2、生热系数1克蛋白质16.7KJ
1克脂肪37.6KJ
1克碳水化合物16.7KJ
1克酒精29.3KJ3、能量的作用
（1）内脏器官的化学(huàxué)和物理活动
（2）肌肉活动
（3）体温调节
（4）生长发育4、人体能量的储存形式(xíngshì)
很少的碳水化合物和蛋白质
主要以脂肪形式储存
5、储存形式
ATP
磷酸肌酸
高能硫酯键6、体内能量(néngliàng)的转换和利用
(1)转换
氧化+磷酸
产热营养素ADPATP

（2）利用
ATP
营养素肌肉收缩
神经传导
分解ATP合成代谢
磷吸收(xīshōu)与分泌
ADP其他
CO2+H2O
体内能量的转化与利用二、人体的热能消耗
（一）基础代谢60-70%
1、概念维持生命的最低能量消耗。
安静(ānjìng)、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗
2、基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每
平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗
静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时3、基础代谢(jīchǔdàixiè)消耗的主要方面
肝32％
脑21％
心10％
肺9％
肾7％
其他21％4、影响基础代谢的因素
体格瘦体型--多
个子小体表面积(miànjī)大--多
生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）
环境
咖啡因（二）体力活动(huódòng)15-30%

肌肉发达者活动中消耗增多
体重重者进行相同运动消耗增多
活动时间长、强度大消耗增多劳动强度分级（CNS，2000年）
等级活动水平举例
轻75%坐或站25%活动办公室
中25%坐或站75%特殊职业学生、车床
活动
重40%坐或站60%特殊职业炼钢(liànɡānɡ)
活动体育运动影响因素
劳动强度
熟练程度
作业姿势
劳动时间
机体(jītǐ)状况
其他因素（工余活动）（三）食物特殊(tèshū)动力作用（食物热效应）Specificdynamicaction，SDA
(thermaleffectoffood)
1、概念摄食引起额外消耗
[可能原因]
胃肠道活动引起咀嚼、消化液、肠蠕动
热能过剩
转化消耗脂肪--甘油三酯0.277kcal/g
葡萄糖--脂肪多消耗10％能量2、比例脂肪4-5%
碳水化合物5-6%
蛋白质30%
混合(hùnhé)膳食10%
3、影响因素进食多、快，SDA高4、差异原因
（1）营养素的消化后转变为ATP的效率
蛋白质32~34％
脂肪(zhīfáng)、碳水化合物38~40%
（2）转变为脂肪消耗的能量不同高峰期在摄食(shèshí)后2小时

3~4小时后恢复正常（四）生长发育

1、婴儿每日有15~23％用于生长发育
增加体内(tǐnèi)1克新组织，约需要4.78kcal的能量

2、孕妇每增加1克体重需要消耗6.4MJ能量
三、热能消耗的测定
（一）计算(jìsuàn)法
膳食调查
活动记录人体热能消耗举例（kj/min)
男女
睡眠(shuìmián)4.52
静坐5.82
步行4.9km/h15.48
中等活动（足球）20.92-31.3816.47-25.10
擦窗17.9914.64（二）测量法
直接水温升高(shēnɡɡāo)
间接测定氧气消耗
测定产水量
四、供给量和来源
（一）供给量
（二）来源各种食物
热能密度(mìdù)高的食物含脂肪高水分少的食物
奶油、硬果、肉
热能密度相对较高的食物豆、干果、粮食
热能密度较低的食物水果、蔬菜[注意(zhùyì)]5~7天间应平衡
过低体重下降,工作效率低下,营养不良
过多肥胖等
每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂
增加1公斤体重，相当于多摄取25~33MJ热能
每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂RNIAIUL
男女男女男女
能量MJ11.299.62
蛋白质g8070
脂类20-30%
碳水化合物55-65%
膳食(shànshí)纤维g30RNIAIUL
男女男女男女
钙mg8002000
铁mg152050
锌mg15.011.54537
碘μg1501000
硒μg50400RNIAIUL
男女男女男女
铜mg2.08.0
钠mg2200
钾mg2000
镁mg350700
磷mg7003500RNIAIUL
男女男女男女
维生素Aug8007003000
维生素Dug520
维生素Emg14
维生素B1mg1.41.350
维生素B2mg1.41.2RNIAIUL
男女男女男女
尼克酸mg141335
维生素B6mg1.2
叶酸(yèsuān