最新精编医学专题—第一章-人体需要的能量和营养素1-3.docx

中等职业学校食品生物工艺专业《食品营养与卫生》教案食品营养与卫生1-1学科食品营养与卫生授课教师执教班级授课日期年月日课题第一章人体需要的能量和营养素第一节营养与能量第二节糖类和膳食纤维第三节脂质教学目标知识1．掌握食品营养的基本概念、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)*。2．掌握糖类的功能、糖类在加工中的变化、糖类的摄入量和食物来源。3．掌握脂质的功能、脂肪的营养价值、脂肪在食品加工中的变化、脂肪的摄入量和食物来源。能力能够运用所学食品营养的基本概念、糖类和膳食纤维及脂质的相关知识具有合理地选择食物使用正确的加工方法保证食品营养的初步能力。教学重点食品营养的基本概念、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)*。糖类的功能、糖类在加工中的变化、糖类的摄入量和食物来源。脂质的功能、脂肪的营养价值、脂肪在食品加工中的变化、脂肪的摄入量和食物来源。教学难点中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)*。教学方法采用讲授法、情景教学法、讨论启发式教学。教学课时2教学用具多媒体教学教程教师活动学生活动与教学意图【课题导入】案例分析3月21日阜阳市人民医院小儿科住院部病房里临泉县谢集乡农民陈一道的老伴抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪他妈都急成精神病了。”小李看出生时8斤半重是个健健康康的胖小子而现在体重比刚生下还要轻半斤多嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短比例明显失调成了畸形的“大头娃娃”。指着他“胖乎乎”的脸、皮包骨头的躯干儿科医生赵永告诉记者这是重度营养不良造成的浮肿他刚进院时全身肿得捏起来都感觉硬硬的现在头、脸的水肿还没有消躯干浮肿已好转所以显得头大身子小。这就是“阜阳奶粉事件”的一例这个事件是由于营养不良引起的。人类摄取食物是为了维持生命、生长、保持健康。现在我们就来学习人体需要的能量和营养素。从案例引出新课引起注意激发求知欲。【新授】第一章人体需要的能量和营养素第一节营养与能量一、食品营养的基本概念1．营养营养是指人们摄取食物进行消化、吸收和利用的整个过程。它能满足人体生命活动所需的能量提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。人类摄取食物是为了维持生命、生长、保持健康、愉快通过食物的色、香、味、形、质来满足人们不同的嗜好和要求并从中得到享受。2．营养素食物中对机体有生理功效且为机体代谢所必需的成分称为营养素。人体所需要的营养素目前已知有42种。营养素宏量营养素微量营养素蛋白质脂肪糖类常量元素矿物质微量元素脂溶性维生素维生素水溶性维生素其他膳食成分膳食纤维水其他生物活性物质各种营养素有各自独特的功能它们在体内代谢过程中又有密切的联系。3．营养素的基本功能①构成机体组织供给身体生长、发育和更新组织所需要的原料；②调节生理功能；③提供人体所需要的能量。二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)*1．RDAs———每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素参考摄入量（RDAs）是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准供作设计和评价群体膳食的依据并作为国家和地方制定发展经济和指导食品加工的参考。2．DRIs———膳食营养素参考摄入量中国营养学会于2000年制订了“中国居民膳食营养素参考摄入量”(DRIs)作为我国人民保证正常人身体健康的膳食质量标准。平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)膳食营养素参考摄入量(DRIs)EAR是一个特定人群的平均需要量主要用于计划和评价群体的膳食也可以作为计划或制订人群推荐摄入量的基础。RNI是个体营养素摄入的适宜水平的参考值是健康个体膳食摄入营养素的目标。它不是评价个体或群体膳食质量的标准也不是为群体作膳食计划的根据。当某个体的营养素摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。AI是根据某个人群或亚人群能够维持一定营养状态的平均营养素摄入量。当健康个体摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险性很小；如长期摄入超过AI值则有可能产生毒副作用。UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平。UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。如果人体某种营养素长期摄入不足就有发