最新精编医学专题—第5章各类食品的营养价值.ppt

第5章各类食品(shípǐn)的营养价值目的(mùdì)与要求1.食品(shípǐn)营养价值的评价1.2食物营养素密度(mìdù)与平衡膳食1.3营养素的生物(shēngwù)利用率2．谷类食品(shípǐn)的营养价值小麦(xiǎomài)各部位的质量和营养素占全粒的比例%2.2谷类种子(zhǒngzi)的营养价值几种(jǐzhǒnɡ)谷类的蛋白质组成（%）2.3储藏和加工(jiāgōng)对谷类营养价值的影响营养组成食物3.豆类及坚果(jiānguǒ)类的营养价值3.1.2其他(qítā)豆类的营养价值mg/100g3.1.3豆类中的抗营养(yíngyǎng)因素3.1.4大豆食品(shípǐn)的营养价值几种豆制品每100g中主要营养素含量常见食用油脂(yóuzhī)中的亚油酸含量g/100g常见(chánɡjiàn)蔬菜每100g中三种维生素的含量几种(jǐzhǒnɡ)蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g)4.2水果(shuǐguǒ)的营养价值4.3储藏(chǔcáng)和加工对蔬菜和水果营养价值的影响4.3.2水果(shuǐguǒ)加工对营养价值的影响4.3.3果蔬(ɡuǒshū)加工中影响营养素保存的因素4.3.4储藏对果蔬(ɡuǒshū)营养价值的影响5．肉类(ròulèi)、水产品的营养价值畜肉的主要(zhǔyào)营养素含量（100g可食部）猪肉及内脏主要(zhǔyào)营养素含量（每100g可食部）食物名称5.1.2禽肉5.2水产品的营养价值5.3储藏和加工(jiāgōng)对肉类、水产品营养价值的影响6．乳和乳制品的营养价值不同(bùtónɡ)奶营养素比较（每100g含量）6.2储藏与加工(jiāgōng)对乳和乳制品营养价值的影响牛乳(niúrǔ)不同加工处理后维生素的损失%6.2.2发酵(fājiào)处理奶制品的营养价值巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)奶粉(nǎifěn)(milkpowder)全脂奶粉(wholemilkpowder)脱脂奶粉(skimmedmilkpowder)调制奶粉(formulamilkpowder)酸奶(culturedmilk)炼乳(condensedmilk)甜炼乳(sweetenedcondensedmilk)淡炼乳(evaporatedmilk)复合奶(mixturemilk)奶油(butter)7．蛋类的营养价值食物(shíwù)蛋白质质量比较7.2储藏(chǔcáng)和加工对蛋类营养价值的影响思考题内容(nèiróng)总结