最新精编医学专题—各类食品的营养价值.ppt

第5章各类食品(shípǐn)的营养价值目的(mùdì)与要求1.食品(shípǐn)营养价值的评价1.2食物(shíwù)营养素密度与平衡膳食1.3营养素的生物(shēngwù)利用率2．谷类食品(shípǐn)的营养价值小麦(xiǎomài)各部位的质量和营养素占全粒的比例%2.2谷类种子(zhǒngzi)的营养价值几种(jǐzhǒnɡ)谷类的蛋白质组成（%）2.3储藏和加工(jiāgōng)对谷类营养价值的影响营养组成食物3.豆类及坚果(jiānguǒ)类的营养价值其他(qítā)豆类的营养价值mg/100g3.1.3豆类中的抗营养(yíngyǎng)因素大豆(dàdòu)食品的营养价值几种豆制品每100g中主要营养素含量常见食用(shíyòng)油脂中的亚油酸含量g/100g常见蔬菜每100g中三种(sānzhǒnɡ)维生素的含量几种蔬菜(shūcài)中钙和草酸含量(mg/100g)4.2水果(shuǐguǒ)的营养价值4.3储藏和加工对蔬菜(shūcài)和水果营养价值的影响4.3.2水果(shuǐguǒ)加工对营养价值的影响4.3.3果蔬加工中影响(yǐngxiǎng)营养素保存的因素4.3.4储藏(chǔcáng)对果蔬营养价值的影响5．肉类(ròulèi)、水产品的营养价值畜肉的主要(zhǔyào)营养素含量（100g可食部）猪肉及内脏(nèizàng)主要营养素含量（每100g可食部）食物名称5.1.2禽肉5.2水产品的营养价值5.3储藏和加工(jiāgōng)对肉类、水产品营养价值的影响6．乳和乳制品的营养价值不同奶营养素比较(bǐjiào)（每100g含量）6.2储藏(chǔcáng)与加工对乳和乳制品营养价值的影响牛乳不同加工(jiāgōng)处理后维生素的损失%发酵(fājiào)处理奶制品的营养价值巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)奶粉(nǎifěn)(milkpowder)全脂奶粉(wholemilkpowder)脱脂奶粉(skimmedmilkpowder)调制奶粉(formulamilkpowder)酸奶(culturedmilk)炼乳(condensedmilk)甜炼乳(sweetenedcondensedmilk)淡炼乳(evaporatedmilk)复合奶(mixturemilk)奶油(butter)7．蛋类的营养价值食物(shíwù)蛋白质质量比较7.2储藏(chǔcáng)和加工对蛋类营养价值的影响思考题内容(nèiróng)总结