餐飲採購政策 - iBook.ppt

第1章緒論美國的餐飲學者Davis和Kotas曾將「採購行為」定義成「功能必須符合餐飲組織的政策，其作業包括：貨品的尋找、篩選、購買、收發、儲存及使用」，如圖1-1。圖1-1採購流程圖餐飲採購之意義餐飲採購之定義廣義的定義
採購者，不僅是取得需要原料與物資之行為及其應負之職責，並包括有關物資及供應來源計劃、安排、決策、以及研究與選擇，以確保正確交貨之追查，及驗收之數量與品質檢驗。
採購，係指以最低總成本，在需要之時間與地點，以最高效率，獲得最適當數量與品質之物質，並順利及時交由需要單位使用的一種技巧。實質上的定義
採購它系根據餐飲業本身銷售計劃去獲取所需要的食物、原料與設備，以作為備餐供餐銷售之用。易言之，任何有關執行採購之步驟，均依一定流程來監管，可見採購本身不但是一種技術，更是一種管理。現代餐飲採購研究之目的餐飲採購之觀念與特性餐飲採購之觀念餐飲採購之特性餐飲採購之目標與機能採購之目標餐飲採購之機能餐飲採購政策外購與自製政策現購、預購與投機性採購合約性採購選擇供應來源之政策餐飲採購之職業道德採購人員之職責現代採購所須具備之倫理道德觀念根據美國的採購協會所提倡之《採購原理與標書書》中，有幾項原則是
採購人員所應遵守的：
1.在各種交易中，應顧慮其公司之利益，並信守既定政策的執行。
2.在不傷害組織的尊嚴與責任下，接受同僚之有力勸告及指導。
3.焦偏私的採購，使每一元之支出發揮最大的效用，獲得最大價值。
4.努力研究採購物質資產製之知識，以建立管理與實用之採購方法。
5.誠實的執行採購工作，揭發各種商業弊端，拒絕接受任何賄賂。
6.對負有正當商業任務之訪問者給予迅速與禮貌的接見。
7.相互間尊重其義務，促進優良的商業實務。
8.避免苛薄的實務。
9.如同行者在履行其職務時發生事故，應向其忠告並協助之。
10.與各從事採購作業之機構、團體及個人，加強聯繫合作，以提高採購之地位及業務之改進發展。