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餐飲採購根莖、果菜類.ppt

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餐飲採購根莖、果菜類食材分類盛產季節&生產地區根莖類-果菜類-選購要點根莖類-竹筍－ 筍殼光滑金黃色、筍身略彎呈牛角狀、切面潔白無褐化或纖維者，筍尖未帶色者較不苦澀。 蘆筍－ 白蘆筍-全株形狀正直、顏色潔白，筍尖鱗片緊密、不水傷腐臭者為佳。 綠蘆筍-綠蘆筍則以莖皮呈綠色，筍尖沒有腐爛臭味、鱗片不展開、筍莖稍微細小細嫩、基部木質化較少的較好。果菜類-茄子－ 要以形狀渾圓但不能過於粗大、表皮光澤成紫紅色、沒有傷痕，果體間實有彈性、果蒂未裂開的為較佳的產品。 蕃茄－ 要選果實堅硬、形狀勻稱完整、表皮光澤亮麗、果肉清脆、無裂痕，有蒂者表示新鮮度較高，較耐保存。心得文獻出處分工內容感謝聆聽!!