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第十章餐飲的控制P342第一節餐飲製備的控制P343P344P345P348P349第二節成本控制P350P351P355P356P358P359P361第三節員工控制P360P363二、餐飲業存在的員工問題與解決之道 (一)基層員工短缺及其解決之道 1.基層員工短缺的原因:餐飲業基層員 工不足的原因與國內社會勞動市場的 趨減有重大關係。 2.解決之道: (1)改善工作環境 (2)建立人事管理制度 (3)落實相關法令馬斯洛的需求層級理論兩因素理論之滿足觀點雙因子理論概略圖期望理論(M)=(E)x(I)x(V)公平理論P366(二)員工偷竊及預防方法 (三)外籍勞工的問題及解決之道 P371