乐客食道新型食品配料在调味粉中的应用.doc

乐客食道新型食品配料在调味粉中的应用­
成都乐客食品技术开发有限公司斯波­
调味粉的应用非常之广，在方便面汤料、调味料、汤料、膨化食品调味料、复合调味料等方面都有大量的应用。­
诸如麻辣鲜、肉味王、排骨味王、方便面汤料、馍干、锅巴、薯片、土豆片等大量新型食品的出现都与调味粉有着非常密切的关系。调味粉的质量好坏决定着这些新产品在市场上的走势。­
成都乐客食品技术开发有限公司特别推荐如下调味粉配方：­
一、麻辣味调味粉（%）­
食盐30味­
精粉99%15­
共结晶I+G1­
白糖粉15­
大蒜粉2­
姜粉1­
八角粉1­
辣椒粉16­
花椒粉9­
鲁尼肉粉3618#5­
增香剂1­
黑胡椒粉1­
增鲜剂3­
二、香辣味调味粉（%）­
食盐30­
白糖粉19­
共结晶I+G1­
味精粉99%20­
辣椒粉15­
姜粉0.5­
黑胡椒粉0.5­
花椒粉0.2­
小茴香粉0.2­
蒜粉0.2­
增鲜剂3­
010#4­
3618#6­
香葱油0.2­
八角粉0.2­
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三、调味粉的主要调味要求­
调味粉的生产可采用粉状原料简单混合，也可采用香料加热熟化后喷雾干燥在复配成调味粉，目前采用简单混合的较多，具体要求如下：­
1、食盐、味精、白糖、辣椒、花椒、芝麻、姜粉、蒜粉、葱粉、胡椒粉等采用粉状原料。­
2、少量的原料先混合，量大的原料后混合。­
3、膏状的香料和液体状的香料先与食盐混合均匀后再和其他的原料混合均匀。-­
4、用于馍干、锅巴、薯片调味所用的粉状调味粉要细一些，选择40-100目。­
5、用于做方便面的调味和家用调味料的调味粉可以在粗一些，可以选择10-40目。­
6、用作麻辣小食品和烧烤、卤制食品调味的调味粉可以再粗一些。­
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四、特色风味来源于肉香系列原料的复配­
1、3618#和4256#配合得到的特色风味；­
2、812#和3618#配合得到的特色风味；­
3、增鲜剂和3618#配合得到的理想风味；­
4、013#和F901#提供的特色风味­
5、822#具有的特色风味；­
6、增鲜剂和增香剂、3618#配合得到的风味。­
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除外，还可以利用多种复配方法得到理想的风味调味粉，可以应用于家用调味料的生产，也可以用于馍干、锅巴、薯片、土豆片、蔬菜片等调味，也可用于方便食品调味，也可用于复合调味料的生产。­
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随食品调味的快速发展，调味粉的应用会越来越广泛。­