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咸味食品发展的市场需求­（乐客食道）
成都乐客食品技术开发有限公司斯波­
随着咸味食品多样化发展，目前市场强烈需求：肉感较浓、后味较重的纯正风味的肉味原料。对于成千上万的香精香料产品，众多咸味食品让消费者不满意，也很少有精品出炉。­
国内外很多同行也一直在探讨如何加强肉感、提高后味的一系列解决方案，成都乐客食品技术开发有限公司和高校的专业食品研究专家通过对市场上销售过的肉味原料进行调查分析，得出强化肉感、后味的几个有效途径，供诸位同行参考借鉴。­
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一、肉味强化的途径­
水解植物蛋白及调味香料不会有肉感，通常他们具有微弱的肉感是通过添加肉类抽提物来实现的。用水解动物蛋白比水解植物蛋白要强得多，主要体现在肉味和肉感。纯肉粉、骨髓浸膏、猪肉香膏、牛肉香膏、鸡肉香膏等系列产品可以很好的体现肉感和后味，但对于用非肉原料加工的产品是不可能提供良好肉感的，且后味相当之差。高质量的纯肉粉可以实现醇厚、纯正的肉感，可以很好地加强肉味、提高后味.同时，由于浓缩猪肉排骨粉、耐高温蒸煮肉粉的出现，也改变了很多肉味不足的困惑，这样高质量原料的广泛应用可以很好地提高肉味和回味。­
如010#、纯鸡肉粉、鲁尼肉粉3618#、018#、020#等在加强肉味、提高回味方面应用相当理想，这是国外产品品质，以国内价格和应用技术服务，已经选择了这些产品的厂家是很值得的。­
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二、应用浓缩肉抽提物的有效途径­
产品中的添加量不同，肉感、后味方面相差也较大。质量一般的香料需添加很大量才能实现加强肉味目的。­
高档的肉味原料适量添加就可以实现理想的肉味，原料浓缩程度对咸式调味品的后味影响很大，研究高浓缩的肉味系列产品成为同行的提高肉感、后味的强有力的途径。­
010#在目前很多调味原料中有很高的浓度，给很多调味研发人员提供了方便，帮助他们解决了很多技术水平难以实现的难题----如何辨认高质量肉味香精，如何提高肉味和后味？研究3618#成为解决咸味食品后味的有效途径。­
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三、通过调味平衡实现咸式食品肉味和回味的平台­
将高质量肉味原料和咸味料、酸味料、甜味料、增鲜料、鲜味料、增香料、底味料、头香料、基香料、香辛料等有机的结合起来，得到理想得一致性认同的咸式调味产品的整个过程即所谓“调味平衡”的实现。­
该平衡程度的好坏决定着消费者的接受程度，从一定程度可以反映出产品的畅销程度。有的产品在这方面做得相当好，如何实现“调味平衡”从简单的调味发展成为如何将重点放在增强肉感、提高后味两方面。­
在对老产品改进方面，可以采用优化模型、模糊数学、正交优化、抽象分析等手段进行调味，使之影响肉感、后味的因素得到整合。尤其在味抑制、味强化、味消杀、味抵消等方面进行调整成为“调味平衡”的重点。­
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四、应用香辛料矫正肉味和后味的有效途径­
香辛料在改进咸味食品方面很好，作用相当明显。­
由于香辛料种类较多，改进后味目的和风味也不相同。不同风味需求的香辛料也不一样，如在炖牛肉风味用0.05PPm辣椒有效成分作用，后味将明显提高；在炖鸡风味方面用0.1ppm良姜有效成分作用，后味也会大幅度提高。由于香辛料种类和应用范围极其广泛，具体如何应用根据调味需求和消费者喜好性而定。­
强化咸式食品的肉味和回味成为当今调味界急需解决的热门话题。成都乐客食品技术开发有限公司通过和一些大学从事调味研究多年的专家、学者、海外调味知名人士进一步探讨加强肉味、提高回味等方面的有效途径，为进一步推动咸味食品而针对性地提供给调味品生产厂家一些有效解决方案。­
有的复合调味品生产厂家一直要求浓汤粉、耐高温蒸煮肉粉、特浓肉粉的价格降一降，这是不现实的，进口原料品质按国内价格进行销售和服务，乐客食道的货在款到一周内到达指定厂家，这比进口方便多了。