E乳与乳制品的加工卫生与检验.ppt
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乳与乳制品的加工卫生与检验第一节乳的物理性质与化学组成第二节鲜乳的加工卫生与检验一、鲜乳的生产卫生2、挤乳员的卫生3、挤乳的卫生盛乳用具的卫生二、加工卫生(三)乳的消毒第三节鲜乳的卫生检验二、感观检查:三、理化检验四、乳的新鲜度检查2.酒精试验方法3.牛奶之界限酸度的测定我国现行食品卫生标准规定(二)细菌的污染程度(三)美兰还原试验五、乳房炎患畜乳检出六、乳的掺假检查掺假物质按其理化性质和生物学性质,归为以下5类:(二)掺假作伪的检验1.牛奶中掺水的检验2.新鲜牛奶中掺陈奶的检验3.牛奶中掺淀粉、米汤的检
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会计学23456第一节乳的基本概念、化学(huàxué)组成及物理性质(一)正常乳成分和性质正常的乳称为正常乳(normalmilk),一般指初乳期过后到干乳期(dryperiod)以前由健康乳畜所分泌的乳汁,又称为常乳。(二)异常乳凡是不适于饮用和加工乳制品的乳称为异常乳(abnormalmilk)。按其产生的原因不同,异常乳可分为(fēnwéi)以下3类:生理异常乳、化学异常乳和微生物污染乳。92.微生物污染乳(1)乳房炎乳指乳畜的乳房感染发生炎症所分泌的乳。乳房炎乳中解脂酶、氯和钠离子以及体细胞含量
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乳与乳制品的加工卫生与检验乳与乳制品是营养成份配比合理、生理功效比较全方面理想食品,对于改善人民生活,促进人体健康,培育婴儿,补充儿童、孕妇、老人和病人营养含相关键作用。3456第一节乳基础概念、化学组成及物理性质(一)正常乳成份和性质正常乳称为正常乳(normalmilk),通常指初乳期过后到干乳期(dryperiod)以前由健康乳畜所分泌乳汁,又称为常乳。(二)异常乳通常不适于饮用和加工乳制品乳称为异常乳(abnormalmilk)。按其产生原因不一样,异常乳可分为以下3类:生理异常乳、化学异常乳和微
第十九章乳与乳制品的加工卫生与检验.ppt
乳与乳制品是营养成分配比合理、生理功能比较全面的理想食品,对于改善人民生活,增进人体健康,哺育婴儿,补充儿童、孕妇、老人和病人的营养具有重要的作用。2345第一节乳的基本概念、化学组成及物理性质(一)正常乳成分和性质正常的乳称为正常乳(normalmilk),一般指初乳期过后到干乳期(dryperiod)以前由健康乳畜所分泌的乳汁,又称为常乳。(二)异常乳凡是不适于饮用和加工乳制品的乳称为异常乳(abnormalmilk)。按其产生的原因不同,异常乳可分为以下3类:生理异常乳、化学异常乳和微生物污染乳。1
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第十九章乳与乳制品的加工卫生与检验乳与乳制品是营养成分配比合理、生理功能比较全面的理想食品,对于改善人民生活,增进人体健康,哺育婴儿,补充儿童、孕妇、老人和病人的营养具有重要的作用。3456第一节乳的基本概念、化学组成及物理性质(一)正常乳成分和性质正常的乳称为正常乳(normalmilk),一般指初乳期过后到干乳期(dryperiod)以前由健康乳畜所分泌的乳汁,又称为常乳。(二)异常乳凡是不适于饮用和加工乳制品的乳称为异常乳(abnormalmilk)。按其产生的原因不同,异常乳可分为以下3类:生理异