实训项目二 酱油中游离氨基酸含量的测定.doc

襄樊职业技术学院实验报告
系（部）：生物工程学院专业：生物技术及应用班级：09012011年11月5日
课程：生物产品分析姓名：曹龙刚学号：09229****

实训项目二酱油中游离氨基酸含量的测定
一、原理
氨基酸是两性化合物，不能直接用NaOH溶液滴定，而采用加入甲醛后使氨基的碱性被掩蔽，呈现羧基酸性，再以NaOH溶液滴定。
二、试剂
0.01mol／LNaOH标准溶液0.5%酚酞指示剂甲醛溶液（36%—38%）
三、方法步骤
准确吸取酱油1ml，定容至200ml混匀备用。取20ml于锥形瓶中加2滴酚酞指示剂，NaOH标准溶液滴定至微红色，加入甲醛10ml摇匀，再用NaOH标准溶液滴定至微红色，并做空白试验。
四、数据记录与处理
表-3游离氨基酸的测定
待测液体积ml2020NaOH标准液浓度mol/l0.0108消耗标准液体积ml6.06.1游离氨基酸含量g/100ml0.90720.9223平均值g/100ml0.9148按ω=(V×c×0.014／0.1)×100计算
ω——以g／100mL计；
V——消耗标准液体积；c——NaOH标准液浓度；
0.1——20mL待测液中酱油的体积；
100——由g／mL向g／100mL转换的系数。