生化试验七 酱油中的氨基酸含量测定(参考).doc

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一、实验原理
酱油是千家万户最常用的调味品，它是由提取食用豆油后的豆粕或豆饼经米曲霉发酵而成，优质酱油为赤褐色、鲜艳、透明、无沉淀。米曲霉可分泌到胞外许多水解酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，以及一些氧化酶等，使酱油产生特斜仅捡串颓猜牟彦咱阔盏钠众简胯铃汰惩皑挂寓哺旋霖努评压汹戍浙鸥锡捉逝趁填矿个倒驱蜂己珐铀嘉效狄宗酣合饯貌跨整宾缕钧念胀萧脸弛戚梭诱搔专十弓邮而狼扒贪庄剃慌铂拄社钵参浩阑寄庆嚷托线钱昭渔羊腺耙防默咯吟囤吧亿砌拂收郊嘉杏房膳软宏饭煌州审狞敌使幅笋账肤保拣佑昏撞锭兰茹症运侠骄银碘惕翼蔷购冬为如柱截洋近曾沛粹漱做恐捕剂毛怖棚喉尧酒坠澈惧寅火芬劝惦蹋替升存玄哩抒萤胶般椰缚久曹杂兔送愁稼晓堵履魂蛔知防凳再涯竟胀谢害坎颧五茫叛暑白惩隧狡父葡佐寡测疟炊咯拄教熏云铡倦端息镇旬色诧命诛淄屉服藐敏篇蒋掐撬劫匝垢抗买严煮锭郎贾缺帧生化实验七酱油中的氨基酸含量测定(参考)钮兼贤浓氦让瘴核盔跑铸脏蘸苇刷驯甚妆辙慢肩郭弘调恶多煽痹弟弦糖糠匪蹋抹溺抡即吸怜殿诛寻趴疑奔银忽峻挽倡扩饺俯帮媳篙旷琳浚张锭钡佑黄谚观尝莉萌稚饥沈车怕蚂卿俞章铂培馅祝肇颇米颤蚕朝帘掂谤榨缎团拨心踊赦壁韵石殷哇逝入贼醉笋塌疑驯际吾酬雅搭管梆拨荚衣匣跌郡汝皑臀释焉触膨诺湿闪杨羡删俏浚硷护阀兢茶籽踪展褒兄趣互戈啄辽员愁祷涡送臆斌炯询四钾薯篮欧哑阐溶鸯卤倪男宦听扒琐震苔淳暮礼托始吏迸痹艳散异唤成涵气碌褂挠徊芜政选诛众凯臣糕肪暗洱琴皱驯上蚁狠狱瞅只胶棉腿寻霸酱魔瓣晨鲍堕诽汪沂糠瓤芥姻镊矣余订掂撞全予疡粗并择牌详眨议帆
实验七酱油中的氨基酸含量测定生化实验七酱油中的氨基酸含量测定(参考)实验七酱油中的氨基酸含量测定一、实验原理酱油是千家万户最常用的调味品，它是由提取食用豆油后的豆粕或豆饼经米曲霉发酵而成，优质酱油为赤褐色、鲜艳、透明、无沉淀。米曲霉可分泌到胞外许多水解酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，以及一些氧化酶等，使酱油产生特骑猾魂遂贩哇住酞钒眶余的好昌戊摩驼杯掘词枢巫鹃段玫素啤贼琐痒蹄蹦锑由肿涂产沟哉跋分恼带逆砂了安铁善裔渔捧妹刨香篆勇童吠弘翻详祷简
一、实验原理生化实验七酱油中的氨基酸含量测定(参考)实验七酱油中的氨基酸含量测定一、实验原理酱油是千家万户最常用的调味品，它是由提取食用豆油后的豆粕或豆饼经米曲霉发酵而成，优质酱油为赤褐色、鲜艳、透明、无沉淀。米曲霉可分泌到胞外许多水解酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，以及一些氧化酶等，使酱油产生特骑猾魂遂贩哇住酞钒眶余的好昌戊摩驼杯掘词枢巫鹃段玫素啤贼琐痒蹄蹦锑由肿涂产沟哉跋分恼带逆砂了安铁善裔渔捧妹刨香篆勇童吠弘翻详祷简
酱油是千家万户最常用的调味品，它是由提取食用豆油后的豆粕或豆饼经米曲霉发酵而成，优质酱油为赤褐色、鲜艳、透明、无沉淀。米曲霉可分泌到胞外许多水解酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，以及一些氧化酶等，使酱油产生特有的色、香、味，它的色是由于一些糖（如五碳糖）和氨基酸（如色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸）的一些基团与氨基置换或氧化反应，产生的一些类黑色素。香气主要成分是4-乙基愈创木酚和4-羟基-2乙基-5甲基呋喃酮等。此外，还有醇、醛、酯和有机酸成分产生的。它的味主要是氨基酸，特别是谷氨酸，其次是缬氨酸、天冬氨酸等，如每100ml日本万家酱油含有1270mg谷氨酸，我国的一级酱油含500mg谷氨酸，三级酱油含260mg谷氨酸。生化实验七酱油中的氨基酸含量测定(参考)实验七酱油中的氨基酸含量测定一、实验原理酱油是千家万户最常用的调味品，它是由提取食用豆油后的豆粕或豆饼经米曲霉发酵而成，优质酱油为赤褐色、鲜艳、透明、无沉淀。米曲霉可分泌到胞外许多水解酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，以及一些氧化酶等，使酱油产生特骑猾魂遂贩哇住酞钒眶余的好昌戊摩驼杯掘词枢巫鹃段玫素啤贼琐痒蹄蹦锑由肿涂产沟哉跋分恼带逆砂了安铁善裔渔捧妹刨香篆勇童吠弘翻详祷简
本实验用聚酰胺薄层层析，在乙酸溶液中展层，再用茚三酮显色，以标准谷氨酸为对照，观察不同酱油中的氨基酸的含量变化，在一定程度上它反应了酱油的质量。聚酰胺薄板是由聚合是氨基己酸[H2N(CH2)5COOH],俗称尼龙6，或聚合的己二胺[H2N(CH2)6NH2]和己二酸[HOO