酱油中氨基酸态氮含量的测定.ppt

酱油中氨基酸态氮含量的测定
——电位滴定法一、目的与要求
1.了解食品中氨基酸态氮的来源、作用及测定方法
2.领会和掌握双指示剂甲醛滴定法及电位滴定法基本原理、操作要点。
3.进一步巩固滴定分析和电位滴定法的基本操作技能。二、测定原理
氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，用双指示剂或电位滴定法确定终点。
测定步骤：样品采集与处理→样液制备→测定→数据处理。三、仪器与试剂
仪器：酸度计、磁力搅拌器、100mL容量瓶、50mL碱式滴定管、200mL的烧杯
试剂：36％甲醛溶液、0.050mol/L氢氧化钠标准溶液、酱油、蒸馏水四、测定步骤
1.0.050mol/L氢氧化钠标准溶液配制
准称2.00gNaoH溶解定容1000mL容量瓶
2.电位滴定法
准吸酱油5.0mL蒸馏水定容100mL容量瓶吸取20.0mL200mL烧杯+60mL水插入酸度计的指示电极和参比电极0.05mol／LNaOH标准溶液滴定至指示pH8.2准确加入甲醛溶液10mL0.05mol／LNaOH标准溶液滴定至pH9.2

记录用去氢氧化钠标准溶液的毫升数，供计算氨基酸态氮含量用
3.试剂空白试验:
取水80mL0.05mol／L氢氧化钠标准溶液滴定pH8.2加10mL甲醛溶液O.05mol／LNaOH标准溶液滴定至pH9.2

所用氢氧化钠标准溶液毫升数为测定氨基酸态氮的试剂空白试验NaOH溶液的配制电位滴定法五、数据记录和处理六、实验小结