添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102154080A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102154080A(43)申请公布日2011.08.17(21)申请号201110085898.3(22)申请日2011.04.07(71)申请人湖北黄山头酒业有限公司地址434305湖北省公安县藕池镇民主街大西门46号(72)发明人朱弟雄吴鸣涂向勇关国瑞(74)专利代理机构北京国林贸知识产权代理有限公司11001代理人李桂玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图3页(54)发明名称添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法(57)摘要本发明添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法涉及酿酒技术领域。将粗细度通过10目pH值5.5－6.0的黄粘土35公斤、老窖泥3公斤、泥碳20公斤、大曲粉10公斤、豆饼粉5公斤、双轮底香醅5公斤、蚕蛹粉0.35公斤、黄水2公斤、热酒糟10公斤、20－22度的尾酒10公斤、营养液5公斤混合浸润的混合浸润体中加酯化液5公斤后接种复合已酸菌富集液10公斤搅拌混合制成窖泥醅，对窖泥醅用塑料薄膜四周封闭，在厌氧条件下33-35℃保温培养30至35天后检测其成份和有益微生物活菌数即获得添加酯化液的浓香型白酒窖泥产品。用于浓香型白酒工艺中的窖泥培养。突出氮源与微量元素及影响酒产品呈香、呈味物质生成成分的酯化液。CN102548ACCNN110215408002154081A权利要求书1/1页1.一种添加酯化液的浓香型白酒窖泥，其特征在于：由粗细度为通过10目PH值为5.5－6.0的黄粘土35公斤、老窖泥3公斤、无污染且无公害而俗称天然污泥的泥碳20公斤、作为酿酒扩大菌种的大曲粉10公斤、豆饼粉5公斤、双轮底香醅5公斤、蚕蛹粉0.35公斤、酿酒发酵过程中沉积出来的发酵浆水而俗称的黄水2公斤、热酒糟10公斤、20－22度的尾酒10公斤、复合已酸菌富集液10公斤、营养液5公斤、酯化液5公斤组成。2.一种添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法，其特征在于：（1）、混合浸润：将权利要求1所述添加酯化液的浓香型白酒窖泥中的粗细度为通过10目PH值为5.5－6.0的黄粘土35公斤、老窖泥3公斤、无污染且无公害而俗称天然污泥的泥碳20公斤、作为酿酒扩大菌种的大曲粉10公斤、豆饼粉5公斤、双轮底香醅5公斤、蚕蛹粉0.35公斤、酿酒发酵过程中沉积出来的发酵浆水而俗称的黄水2公斤、热酒糟10公斤、20－22度的尾酒10公斤、营养液5公斤放在一起像和面那样进行混合并使其充分浸润获得混合浸润体备用；（2）、窖泥醅的制备：在所述混合浸润体中加入所述的酯化液5公斤后并接种所述的复合已酸菌富集液10公斤进行搅拌混合制备成窖泥醅备用；（3）、发酵培养：对所述窖泥醅用塑料薄膜四周封闭，在厌氧条件下33-35℃保温培养30至35天后进行检测其成份和有益微生物活菌数即获得添加酯化液的浓香型白酒窖泥产品。3.根据权利要求2所述添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法，其特征在于：所述营养液5公斤，是将6－8波美度35℃的天然植物蛋白液40公斤、酒糟与水按1︰4配制煮沸20分钟过滤降至35℃以下的煮糟水25公斤中加所述酒糟20公斤和已发酵成熟且未经蒸馏的香醅5公斤获得的醅浆50公斤、在浓度4％的18公斤糖液中加2公斤生香活性干酵母粉混合搅拌获得的生香活性干酵母活化菌液20公斤、在20公斤酿酒发酵过程中沉积出来的黄水里加入1公斤酵母浸膏混合搅拌获得的酵母抽提物21公斤、由磷酸氢二钾与乙酸钠各0.2公斤及硫酸镁0.1公斤和3公斤水组成的无机盐溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤放在一起在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.5而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液，从所述浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液中取出5公斤进行使用。4.根据权利要求2所述添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法，其特征在于：所述酯化液5公斤，是将100公斤玉米粉/大米放入300公斤水中煮沸30－40分钟冷却至55－60℃添加糖化淀粉酶0.1公斤和中温麦曲粉10公斤混合后50－55℃保温糖化3－4小时升温至85℃再冷却至26－28℃制备成的多糖营养液中取出30公斤、双轮底糟醅与水按1︰4配制煮沸20分钟迅速冷却至35℃以下获得的煮糟水浆中取10公斤加入双轮底香醅10公斤获得的双轮底醅浆20公斤、由磷酸氢二钾与乙酸钠各0.2公斤及硫酸镁0.1公斤和11.5公斤水组成的无机盐溶液12公斤、60－62酒度的中流曲酒6.7公斤在混合搅拌中用氨水和氢氧化钠调PH值为6.0－6.5制成的培养液中放入生香活性干酵母活化菌液12公斤和窖底老窖泥14公斤及麦曲粉16公斤接种搅拌制成接种液，接种液经28－30℃1－3天富集扩大培养期、35－37℃4－10天酯化生成