浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102154077A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102154077A(43)申请公布日2011.08.17(21)申请号201110085874.8(22)申请日2011.04.07(71)申请人湖北黄山头酒业有限公司地址434305湖北省公安县藕池镇民主街大西门46号(72)发明人朱弟雄吴鸣涂向勇关国瑞(74)专利代理机构北京国林贸知识产权代理有限公司11001代理人李桂玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法(57)摘要本发明浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法涉及酿酒技术领域。以科学选材与配伍且突出窖泥培养中所需酯化液技术，即将多糖营养液30公斤、双轮底醅浆20公斤、无机盐溶液12公斤、60－62酒度的中流曲酒6.7公斤在混合搅拌中用氨水和氢氧化钠调PH值为6.0－6.5制成的培养液中放入生香活性干酵母活化菌液12公斤和窖底老窖泥14公斤及麦曲粉16公斤接种搅拌制成接种液，接种液经28－30℃1－3天富集扩大培养期、35－37℃4－10天酯化生成期、33－35℃11－15天酯化融合期制成浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液。用于浓香型白酒工艺中的窖泥培养。增加了生成酯香的营养成分，酒产品酯香风味突出。CN102547ACCNN110215407702154078A权利要求书1/1页1.一种浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法，其特征在于：①、多糖营养液的制备：将100公斤玉米粉/大米放入300公斤水中煮沸30－40分钟再冷却至55－60℃后添加糖化淀粉酶0.1公斤和中温麦曲粉10公斤混合，在50－55℃温度条件下保温糖化3－4小时后升温至85℃、然后再冷却至26－28℃制备成多糖营养液，取出所述的多糖营养液30公斤备用；②、双轮底醅浆的制备：以经过蒸馏酒后俗称之为双轮底酒糟的双轮底糟醅与水按照1︰4的比例配制且搅拌并煮沸20分钟后迅速冷却至35℃以下获得煮糟水浆，取出所述的煮糟水浆10公斤中加入已发酵成熟且未经蒸馏酒的双轮底香醅10公斤获得双轮底醅浆20公斤备用；③、生香活性干酵母活化菌液的制备：在浓度为4％的11公斤糖液中加入1公斤的生香活性干酵母粉混合搅拌获得生香活性干酵母活化菌液12公斤备用；④、无机盐溶液的制备：将由4公斤水溶解0.2公斤磷酸氢二钾的溶液、由3.5公斤水溶解0.1公斤硫酸镁的溶液、由4公斤水溶解0.2公斤乙酸钠的溶液进行混合而制备成无机盐溶液12公斤备用；⑤、混合搅拌并调PH值制备培养液：所述的多糖营养液30公斤、所述的双轮底醅浆20公斤、所述的无机盐溶液12公斤、60－62酒度的中流曲酒6.7公斤放在一起混合搅拌，并在混合搅拌过程中用氨水和氢氧化钠调节PH值为6.0－6.5而制备成培养液备用；⑥、接种：在所述培养液中放入生香活性干酵母活化菌液12公斤和窖底老窖泥14公斤、麦曲粉16公斤进行接种且搅拌均匀后制备成接种液备用；⑦、富集扩大培养期：将所述的接种液在28－30℃温度条件下1－3天，使有益菌富集且得到扩大培养获得富集扩大培养液备用；⑧、酯化生成期：对所述的富集扩大培养液在35－37℃温度条件下4－10天，达到充分酯化的效果获得充分酯化液备用；⑨、酯化融合期：对所述的充分酯化液在33－35℃温度条件下11－15天，使酯化融合，从而制备成浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液。2.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法，其特征在于：所述玉米粉/大米为玉米粉、大米中的一种。2CCNN110215407702154078A说明书1/5页浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法技术领域[0001]本发明浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法，涉及酿酒技术领域；特别涉及酿酒中窖泥的技术领域；具体涉及浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法技术领域。背景技术[0002]就浓香型白酒技术领域来说，大家都知道，发酵池中的窖泥是必不可少的，它是浓香型白酒生产工艺技术的必备条件之一，关系到浓香型白酒质量的好坏与成败。所以，窖泥营养成分的贫与富关系到窖泥中有益微生物的富集（旺盛）与衰减，对浓香型白酒产品的质量起着至关重要的作用；同时，窖泥本身含有影响酒产品的呈香、呈味物资生成的成分多与少，关系到酒产品口的呈香、呈味成分的好与差，对酒产品的呈香、呈味成分起着至关重要的作用。目前，各酒业生产单位的窖泥营养成分虽然各有不同，但都普遍存在的不足、缺陷与弊端是：仍然继续沿用传统落后窖泥生产工艺，其由于新窖泥没有酯香气，而且窖泥有硫化氢的臭气，而且欠缺对影响酒产品的呈香、呈味成分生成和优质酒出品率的研究试验与具体实施。鉴于发明人的专业知识与丰