浓香型白酒窖池窖泥的防护方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102703277A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102703277A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201210183916.6(22)申请日2012.06.06(71)申请人泸州品创科技有限公司地址646000四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场(72)发明人涂荣坤徐前景王加彬杨平杨甲平钱志伟(74)专利代理机构成都虹桥专利事务所51124代理人梁鑫(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书44页页附图附图11页(54)发明名称浓香型白酒窖池窖泥的防护方法(57)摘要本发明涉及浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是机械设备起糟时易造成窖池窖泥的脱落；将底部窖泥与糟醅一并抓起，这种糟醅蒸出的酒带异杂味、不协调、不干净。本发明解决技术问题的技术方案是浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，包括如下步骤：a、发酵完毕起糟后，清扫窖壁和窖底；b、在窖底和窖壁放置竹条；c、入窖、封窖，进入下一轮发酵。本发明可避免起糟设备与窖底或窖壁接触，有效防止起糟时对窖池窖泥的损伤，提高了窖池酿造性能的稳定性和基酒的质量。CN10273ACN102703277A权利要求书1/1页1.浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，其特征在于：包括如下步骤：a、发酵完毕起糟后，清扫窖壁和窖底；b、在窖底和窖壁放置竹条；c、入窖、封窖，进入下一轮发酵。2.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，其特征在于：步骤b中在窖壁放置竹条时使用窖钉固定。3.根据权利要求2所述的浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，其特征在于：所述的竹条和窖钉为楠竹制成。4.根据权利要求1~3任一项所述的浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，其特征在于：步骤b中竹条平行于窖底边长放置。5.根据权利要求1~4任一项所述的浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，其特征在于：步骤b中在窖底放置竹条前撒1~2cm厚的糟醅。6.根据权利要求1~5任一项所述的浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，其特征在于：步骤b中竹条宽3～5cm，厚度1～2cm，放置竹条时间距30～50cm。7.根据权利要求2~6任一项所述的浓香型白酒窖池窖的泥防护方法，其特征在于：窖钉长15～30cm，宽3～5cm，厚1～2cm，一端削尖。8.根据权利要求1~7任一项所述的浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，其特征在于：步骤a中清扫窖壁和窖底时，修补窖泥破损处。2CN102703277A说明书1/4页浓香型白酒窖池窖泥的防护方法技术领域[0001]本发明涉及浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，属于酿酒技术领域。背景技术[0002]浓香型白酒独特的生产工艺特点是“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”，窖泥作为浓香型白酒生产中不可缺少的先决条件，是浓香型白酒酿造的基础。在窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，这些功能微生物在窖池内利用糟醅淀粉中糖类物质代谢出大量的香味物质，丰富酒体成分，提高基酒质量，只有优质窖泥，才能生产出优质的白酒。[0003]酿酒是传统产业，属于劳动密集型行业，劳动强度较大，部分白酒企业在上世纪八十年代就开始应用机械化设备，例如起糟、晾糟、入窖等工艺环节，传统的起糟方法是用叉子、耙梳、叽咕车等工具，将母糟逐层起运至已清扫干净的堆糟坝，并清扫已经暴露的窖壁残糟。现在大型浓香型白酒企业起糟时均使用行车、抱斗等机械设备，大大降低了劳动强度，提高生产效率。然而，使用机械设备容易存在下述问题：机械设备在窖池内活动时，会与窖壁接触，造成窖池窖泥的脱落；抓取糟醅时易将底部窖泥与糟醅一并抓起，这种糟醅蒸出的酒常带异杂味，酒体不协调干净，影响产酒质量。这些问题在酿酒这一传统行业急需解决。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是机械设备起糟时易造成窖池窖泥的脱落；将底部窖泥与糟醅一并抓起，这种糟醅蒸出的酒带异杂味、不协调、不干净。[0005]本发明解决技术问题的技术方案是提供一种浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，该方法包括如下步骤：[0006]a、发酵完毕起糟后，清扫窖壁和窖底；[0007]b、在窖底和窖壁放置竹条；[0008]c、入窖、封窖，进入下一轮发酵。[0009]其中，步骤b中在窖壁放置竹条时使用窖钉固定。[0010]进一步的，所述竹条和窖钉为楠竹制成。[0011]其中，步骤b中竹条平行于窖底边长放置。[0012]其中，在窖底放置竹条前撒1~2cm厚的糟醅。[0013]其中，步骤b中竹条宽3～5cm，厚1～2cm，放置竹条时间距30～50cm。[0014]其中，窖钉长15～30cm，宽3～5cm，厚1～2cm，一端削尖。[0015]其中，步骤a中清扫窖壁和窖底时，修补窖泥破损处。[001