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中西方酒文化比较

1.前言

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神

文化总称..酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象..既有

酒自身的物质特征;也有品酒所形成的精神内涵;是制酒饮酒活动过程中

形成的特定文化形态..

酒文化在中国源远流长;不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的

着述;留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话..

酒作为一种特殊的文化载体;在人类交往中占有独特的地位..酒文

化已经渗透到人类社会生活中的各个领域;对人文生活、文学艺术、医疗

卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用..

酒;作为世界客观物质的存在;它是一个变化多端的精灵;它炽热似火;

冷酷像冰；它缠绵如梦萦;狠毒似恶魔;它柔软如锦缎;锋利似钢刀；它无

所不在;力大无穷;它可敬可泣;该杀该戮；它能叫人超脱旷达;才华横溢;

放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情

翱翔；它也能叫人肆行无忌;勇敢的沉沦到深渊的最底处;叫人丢掉面具;

原形毕露;口吐真言..

2.研究目的和意义

研究目的

文化是人类在社会历史实践过程中所创造的物资财富和精神财富的

总合;中国和西方的酒文化差异;包括酒的酿造工艺和酒人文精神等的差

异;都可以归结为物质和精神..造成这些差异的原因是多方面的;不仅有
地理环境、物产、风俗习惯的不同;而且有生产方式、文化传统的不同;但

也不外乎客观与主观两个方面..只要密切关注这两个方面的变化;就能在

一定程度上了解和把握中国和西方酒文化发展的脉搏;促进中西文化的交

流和发扬光大..

研究意义

酒被认为是酒神赐予人们的礼物..酒文化源远流长..酒在人们日常

的交际生活中起着重要作用;由于生活环境、历史背景、生活习俗、价值

观念、思维模式和社会规范等的不同;东西方甚至国与国之间的酒文化呈

现出风格迥异、丰富多彩的民族特性..对东西方酒文化特性进行比较研究;

颇有意义..中西方的酒文化同中有异、异中有同、内容丰富、了解不同民

族的酒文化;有助于人们成功的进行跨文化交流..

3.研究对象及方法

3.1研究对象

中西方酒文化对比差异

3.2研究方法

3.2.1文献资料法

查阅大量与本研究有关的文献资料为本研究参考、分析和利用..特别

是酒文化对中西方影响的差异..

3.2.2问卷调查法

我们通过查阅资料;在老师的建议下;自主设计调查问卷的问题;在深

圳少年宫共调查35位市民男性17人;女性18人..共收回有效问卷35份;

有效率为100%..
4.结果分析

4.1文献综述

通过查阅文献;我们了解到中西方酒文化博大精深;每一个地方都因

它产生了不同的文化;它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨

大深远的影响..主要异同有以下几个方面：

一、用料与品类

中西方酒在种类上的差异也与其背后蕴含的文化差异密切相关..这

是因为在农耕时代初期;中西方由于地理及气侯因素的不同;形成了不同

的农作物种类;华夏文明的起源中;主要的农作物是米类;黄河流域以种植

抗旱耐瘠薄土壤的粟小米、谷子为主;而长江流域多栽培性喜高温多湿的

稻大米;古代的华夏中国幅员辽阔;气候温和;沃土良多;极适宜农作物的

耕种;因此米类粮食产量大、品种多;人们一直用小米、大米等谷物制造米

酒;因此;中国盛行的是“米酒文化”..与之不同的是;西方文明的起源中;

主要的农作物是麦类;众多考古发现表明;早在远古时代;巴比伦人就已用

小麦制成啤酒;远古埃及人也有如何酿造啤酒的记载;且西方国家大多以

畜牧业或者商业为主、农业为辅;许多地方的气候和土壤等不适宜大多数

农作物的生长;却对葡萄的生长非常有利;因而;在西方国家葡萄的产量和

品质都首屈一指..在这样的条件下;西方的人们可以大量地用葡萄酿制并

享用葡萄酒;所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”..可见;中西方酒种

类之不同;反映出的是中西方不同的地理环境及农耕文化..直到近代;中

西方的酒品才通过文化的交流而为相互所知并传播接受..

二、酿造工艺的差异
4.2.1西方

西方主要以葡萄为原料;则重在讲究料为核心、桶和窖为保障;采用液

态、单式发酵方法..

西方酿酒常用的葡萄本身富含糖分和酵母;在12℃~30℃的温度下便

自然发酵、生成酒精;果皮和果肉经过果汁浸泡则释放出葡萄酒的色素和

持久的劲力;种子释放出单宁;赋予葡萄酒特有的涩味..这些刚经过酒精

发酵的葡萄酒富含单宁酸;不能立刻饮用;还要贮藏在橡木桶和酒窖中;使

风味逐渐变得成熟、完美..在葡萄酒的酿造过程中;葡萄起最重要的主导

作用;人的劳动则起到重要的辅助作用..西方人常说;好